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Rosenkohl-Porreepfanne

Datum: 26. Januar 2012  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Heute habe ich uns etwas Schnelles gekocht.

350 gr. Rosenkohl habe ich geputzt und in wenig Salzwasser 5 Minuten vorgekocht. Kurz in kaltem Wasser abgeschreckt und dann in Scheiben geschnitten.

1 kleine gewürfelte Zwiebel und 250 gr. Schinkenwürfel dann in wenig  heißem Fett in der Pfanne angeschmort. Den Rosenkohl und 200 gr. Porree (hatte ich noch fertig vorbereitet im Gefrierfach)habe ich dazu gegeben und mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskatnuss gewürzt.

200 ml. Sahne und 1 Esslöffel Sahneschmelzkäse über das Gemüse gegeben und kurze Zeit durchköcheln lassen.

Dazu habe ich uns Kartoffeln gekocht und als Nachtisch einen Obstsalat mit Quarksoße:

1 dicken Apfel, 1 Birne, 1 Orange und 1 Mandarine habe ich geschält,entkernt und in kleine Stücke geschnitten.

200 gr. Quark, 1 kleinen Joghurt, 1/8 l. Milch, 2 Esslöffel Zucker und den Saft von1 Zitrone habe ich verrührt und mit dem Obst vermischt.

Ihr merkt, es muß nicht jeden Tag Fleisch geben und mit Gemüse und Obst tut man sich selbst bei diesem Wetter etwas Gutes! Eure Aunt Meggie.

Ölkuchen mit Eierlikör

Datum: 22. Januar 2012  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Ich hatte uns fürs Wochenende einen Rührkuchen gebacken. Mit Öl und Eierlikör: Super-saftig!

5 Eier habe ich mit 250 gr. Puderzucker und 2 Päckchen Vanillezucker schaumig geschlagen. Langsam 1/4 l. gutes Speiseöl und 1/4 l. Eierlikör  darunter gerührt.

125 gr. Weizenmehl, 125 gr. Speisestärke und 1 Päckchen Backpulver nach und nach dazu und den relativ flüssigen Teig in eine gefettete Springform gefüllt.

Bei 175° für 55 Minuten im Backofen garen lassen.

Nach dem Auskühlen aus der Form auf einen Teller und in Stücke geschnitten hatten wir zum Tee etwas Gutes:

Gut verpackt schmeckt so ein Kuchen fast die ganze Woche lang (nur bei uns ist der schon eher verputzt).

Ihr könnt den Teig natürlich auch in eine Kastenform geben, aber dann muß er mindestens eine Länge von 30 cm. haben. Ich hab mal eine kleinere Form verwendet und dann ist der Teig über den Rand gelaufen, das war nicht so gut. Eure Aunt Meggie

Fleischsalat

Datum: 21. Januar 2012  Autor: Aunt Meggie 2 Kommentare

Gestern habe ich uns einen Fleischsalat gemacht,

das Rezept hat mir unsere Schwiegertochter aus Amerika am Telefon verraten, sie hatte gerade den Salat für Freunde gemacht und da wurde ich natürlich hellhörig. Sie hat nicht zu viel versprochen, super lecker!

Ich habe 300 gr. Fleischwurst, 1 Zwiebel und 6 kleine Gewürzgurken mit meinem Zwiebelschneider geschnitten und mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Aus 1 Ei, 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Senf, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und knapp 1/8 l. Sonnenblumenöl habe ich mit meinem Mixstab eine Mayonnaise gerührt und mit 2 Esslöffel saure Sahne  vermischt.

Alles unter den Salat gerührt, etwas durchziehen lassen und auf Schwarzbrot eine Köstlichkeit

Mit ein paar Zutaten und wenig Aufwand könnt Ihr Eure Lieben so richtig verwöhnen, versucht es einfach mal!

Ich wünsch Euch viel Erfolg und ein schönes Wochenende, Eure Aunt Meggie

Salzige Quarkkeulchen

Datum: 18. Januar 2012  Autor: Aunt Meggie 3 Kommentare

In dem DDR Kochbuch habe ich auch das Rezept für Quarkkeulchen gefunden mit Rosinen, Zucker und Zimt, so als Nachtisch.

Aber da ich noch fertige Schnitzel hatte und einen Rest gare Kartoffeln, habe ich das Rezept einfach umgewandelt und es hat uns sehr gut geschmeckt.

Die Kartoffeln ( knapp 400gr.) habe ich durch die Presse gedrückt und mit 3 Esslöffel Quark, 1 Ei, 2 Esslöffel Mehl, 1/2 Teelöffel Salz, etwas grobem Pfeffer, Paprika, Zwiebel und Knoblauch vermengt und einen geschmeidigen Teig davon gemacht.

Kurze Zeit stehen lassen und mit bemehlten Händen kleine ovale Keulchen geformt. In der Pfanne in heißem Fett ( Öl und Butter) von beiden Seiten knusprig gebraten

 und mit den gewärmte Schnitzeln war unser Mittagessen wieder komplett.

Ihr seht, auch aus Resten läßt sich allerhand Leckeres machen und die süße Variante werde ich euch demnächst vorstellen, Eure Aunt Meggie

Fischauflauf mit Wirsing

Datum: 14. Januar 2012  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Habt Ihr schon mal Fisch auf Wirsingkohl gegessen? Wenn nicht, kann ich Euch das nur empfehlen!

Unsere Schwiegertochter hat ein Kochbuch mit Rezepten aus der ehemaligen DDR und da haben wir diesen Auflauf drin gesehen. Das Foto dabei sah so appetitlich aus, dass ich uns das gestern nachgekocht habe.

Von einem frischen Wirsingkohl habe ich die äußeren Blätter abgenommen und den Rest in Viertel geteilt. Mit der Aufschnittmaschine habe ich ganz feine Scheiben geschnitten und den Kohl dann unter fließendem Wasser im Durchschlag abgespült.

50 gr. Butter im Topf geschmolzen und den Kohl darin angeschmort. Etwas Salz und gemahlenen Kümmel darunter gerührt und mit 1/4 l. Brühe aufgegossen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen und in eine gefettete Auflaufform gefüllt.

500 gr. Seelachs und 500 gr. Lump habe ich abgespült, getrocknet und in Stücke geschnitten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft gewürzt und auf den Wirsingkohl gelegt.

 

Aus 30 gr. Butter, 40 gr. Mehl und 1/4 l. Milch hab ich uns eine Soße gekocht und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und etwas Thymian gewürzt. Mit 100 ml. Sahne aufgeschlagen und über den Fisch gegeben.

Mit etwas Paniermehl bestreut

und für 45 Minuten bei 200 ° im Backofen überbacken lassen.

Mit gekochten Kartoffeln hatten wir ein für uns ungewöhnliches, aber sehr leckeres Mittagessen.

Ich kann Euch nur sagen, probiert es einfach mal aus, Eure Aunt Meggie.

Quarkspeise mit Himbeeren

Datum: 12. Januar 2012  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Gestern hatte ich uns Steckrüben mit Kassler gekocht und davon hatten wir heute Mittag noch genug .

Aber als Nachtisch gab es dann eine Quarkspeise mit Himbeeren.

Ich habe 500 gr. Magerquark und 250 gr. Joghurt mit 4 Esslöffel Zucker, 1 Eigelb, und dem Saft 1 Zitrone verrührt. Das Eiweiß zu Schnee und 100 ml. Sahne zu Schlagsahne geschlagen.

3 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht und bei wenig Hitze in einem kleinen Topf aufgelöst. Alles zusammen vorsichtig unter die Creme gehoben und mit aufgetauten Himbeeren (vermischt mit etwas Zucker) in eine Glasschüssel gefüllt.

Für ein paar Stunden in den Kühlschrank fest werden lassen und ich sag

es Euch, nach den gewärmten Steckrüben, übrigens bei diesem nasskalten Wetter ein richtiges leckeres Essen, hat es uns hervorragend geschmeckt.

Ihr könnt natürlich auch anderes Obst für die Quarkspeise verwenden, dass bleibt Euch ganz überlassen. Probiert es einfach mal aus, Eure Aunt Meggie

Matjes Tatar

Datum: 5. Januar 2012  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Ich wünsch Euch erst einmal alle ein gutes und gesundes neues Jahr 2012 !

Ich bin leider immer noch etwas angeschlagen (liegt nicht am feiern) und schau mir am Nachmittag gern mal die Kochsendungen an. Bei Kaffee-oder-Tee.de  habe ich das gestern gesehen und etwas abgewandelt nachgemacht. 

Im Kühlschrank lag noch eine Packung in Öl eingelegte Matjes, die hab ich mit dem Küchenpapier abgetrocknet und in kleine Würfel geschnitten. 1 Apfel geschält und ebenfalls kleingeschnitten. 1/2 Zwiebel gerieben, 4 ganz kleine Gewürzgurken geschnippelt und alles miteinander vermischt.

Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Dill und etwas Zitronensaft untergehoben und alles kurz durchziehen lassen.

2 Scheiben Schwarzbrot habe ich mit Butter bestrichen und das Tatar darauf verteilt.

Von 4 Eiern habe ich noch Rührei gemacht und das zusammen hat uns Zwei sehr gut geschmeckt. 

In den letzten Wochen gab es doch oft etwas Gutes und da kann man in diesen Tagen aus so einfachen Sachen auch etwas Leckeres machen.

Probiert es doch einfach mal aus, Eure Aunt Meggie

Kleiner Krokus

Datum: 30. Dezember 2011  Autor: Aunt Meggie 2 Kommentare

Also irgendwie spielt das Wetter ja wohl verrückt!

Im Wohnzimmer steht noch der Weihnachtsbaum in voller Pracht und draußen blüht der erste Krokus.

Es fehlt nur noch der Sonnenschein, dann öffnet sich die kleine Knospe ganz.

Im ganzen Garten verteilt kann man die Frühjahrsblüher schon erkennen, aber dieser kleine Krokus ist doch ziemlich vorwitzig.

Na ja, wenn nicht bald Schnee fällt, denken wir, es ist Ostern !

Mit diesem “Frühlingsgruß” wünsch ich allen meinen Lesern und Freunden einen guten Rutsch und nur das Allerbeste im neuen Jahr,

Eure Aunt Meggie

Tante Ernas Zimtkuchen

Datum: 28. Dezember 2011  Autor: Aunt Meggie 4 Kommentare

Es ist schon so lange her, da gab mir meine Nachbarin dieses Tassen-Rezept: Zimtkuchen mit Kokosflocken

Ein Kuchen auf dem Blech, schnell gemacht und sehr lecker! Heute Nachmittag gehen wir zu einer kleinen Feier und da nehme ich den Kuchen, den ich vorhin gebacken habe, mit!

Ich habe 3 Eier mit 1 Päckchen Vanillezucker und 3 Tassen Zucker schaumig geschlagen, 2 Tassen Buttermilch dazugegeben und 4 Tassen Mehl mit 1 Päckchen Backpulver nach und nach untergehoben.

Ein Backblech mit Backpapier ausgelegt, den Teig darauf verteilt und glatt gestrichen.

Bei 175° in 20 Minuten gebacken. In der Zwischenzeit 125 gr. Butter geschmolzen und 2 Esslöffel Kokosflocken mit Zimt und Zucker vermischt.

Den fast garen Kuchen aus dem Backofen genommen, die Butter darauf verteilt und die Kokos – Zimt - Zuckermischung darüber gestreut.

Noch einmal für 10 Minuten bei gleicher Temperatur weiter backen lassen und fertig.

Nach dem der Kuchen ausgekühlt war, habe ich ihn in Stücke geschnitten und diese beiden Teller voll nehme ich heute zu der kleinen Feier mit.

Nach der dicken Weihnachtstorte und den vielen Süßigkeiten schmeckt uns so ein einfacher Kuchen gut, da bin ich mir sicher. Eure Aunt Meggie

Übrigens: Tante Erna lebt schon lange nicht mehr, aber ich bin ihr immer noch für etliche Rezepte und Tipps dankbar, die sie mir (damals eine junge Hausfrau) gegeben hat!

Pikanter Fleischsalat

Datum: 27. Dezember 2011  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Ich hoffe, dass Ihr genau wie wir ein frohes und gesundes Weihnachtsfest hattet.

Wie immer geht auch so ein Fest viel zu schnell vorbei, aber die letzten Tage bis zum Jahreswechsel wollen wir noch genießen. Das heißt, hier und da ein gemütlicher Besuch in der Familie, deren Weihnachtsbaum ansehen und zusammen ein wenig klönen.

Geht es Euch eigentlich genauso, dass Ihr am 2. Feiertag keinen richtigen Appetit mehr habt?

Heiligabend gab es bei uns Kartoffelsalat mit Kasseler aus dem Bratenschlauch, lecker und mit wenig Arbeit verbunden. Am 1. Feiertag dann unser traditionelles Pökelfleisch, mit Rotkohl, Rosenkohl, Meerrettich – und Buttersoße, Kartoffeln und eingelegten Beilagen.

Aber wie immer ist etwas übrig geblieben und da habe ich uns für gestern einen leckeren Fleischsalat gemacht

Ca. 600 gr.von dem Pökelfleisch und 100 gr. Gewürzgurke  habe ich in kleine Würfel geschnitten. 

1 Glas geschnittene Champignons (ohne Flüssigkeit) und 5 Stangen Spargel, die hatte  ich noch im Gefrierfach, hab sie knapp gar gekocht und abgekühlt in Stücke geschnitten.

Aus 1 Ei, etwas Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft habe ich uns eine Mayonnaise gerührt, mit  2Esslöffel Magerjoghurt vermischt und über die Zutaten gegeben.

Kurz durchziehen lassen und mit dem Rest Kartoffelsalat, etwas Farmersalat  und dem aufgeschnittenen Kasseler (der Rest von Heiligabend) hat es uns hervorragend geschmeckt.

Wie Ihr seht, kann man aus Resten auch noch etwas Leckeres zaubern :) Ich wünsch Euch allen eine schöne weitere Zeit “zwischen den Jahren”

Eure Aunt Meggie

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