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Auflauf

Sauerkrautquiche

Datum: 15. Februar 2012  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Ich weiß, ich bin in letzter Zeit ziemlich schreibfaul!

Aber gekocht und gebacken habe ich immer was Ihr schon kennt und da wir ja meistens nur zu Zweit sind, gibt es auch oft “von gestern”

Aber heute habe ich uns eine Quiche gemacht, das Rezept habe ich in unsere Fernsehzeitschrift gefunden.

Öl und Milch, je 4 Esslöffel, habe ich mit etwas Salz und 100 gr. Quark verrührt und mit 200 gr. Mehl und 2 Teelöffel Backpulver zu einem glatten Teig verkneten. Rund (26 cm.) ausgerollt und in eine gefettete Springform gelegt, dabei die Seiten etwas hochgezogen.

1 Stange Porree habe ich abgespült und klein geschnitten. 500 gr. Sauerkraut auf einem Sieb abtropfen lassen. In der Pfanne  in 1 Esslöffel heißem Öl dann 150 gr. kleingeschnittenen Bauchspeck (geräuchert und durchwachsen) etwas auslassen und mit dem Sauerkraut und Porree ( den vorher in Salzwasser 2 Minuten aufkochen) vermischt und 3-4 Minuten schmoren lassen.

Ich hatte noch einen Rest Kochschinken, den hab ich kleingeschnippelt noch dazu gegeben. Etwas abgekühlt habe ich das Sauerkrautgemisch auf den Boden verteilt.

Aus 3 Eiern, 200 gr. saure Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat habe ich eine Soße gerührt und über das Gemüse gegeben.

Im Backofen bei 175° Heizluft dann in 45 Minuten gebacken und da ich eine Springform statt einer Quicheform verwendet habe, konnte ich den Rand einfach abnehmen und fertig:

Es hat uns gut geschmeckt, aber das nächste Mal werde ich etwas weniger Sauerkraut und anstatt saurer Sahne lieber Schlagsahne oder Milch nehmen. Dadurch wird es vielleicht nicht so sauer, Ihr wißt ja, ich habs lieber etwas süßer!!

Vielleicht habt Ihr Lust auch mal so eine Quiche nach zu backen, es ist wirklich nicht schwer, Eure Aunt Meggie

Fischauflauf mit Wirsing

Datum: 14. Januar 2012  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Habt Ihr schon mal Fisch auf Wirsingkohl gegessen? Wenn nicht, kann ich Euch das nur empfehlen!

Unsere Schwiegertochter hat ein Kochbuch mit Rezepten aus der ehemaligen DDR und da haben wir diesen Auflauf drin gesehen. Das Foto dabei sah so appetitlich aus, dass ich uns das gestern nachgekocht habe.

Von einem frischen Wirsingkohl habe ich die äußeren Blätter abgenommen und den Rest in Viertel geteilt. Mit der Aufschnittmaschine habe ich ganz feine Scheiben geschnitten und den Kohl dann unter fließendem Wasser im Durchschlag abgespült.

50 gr. Butter im Topf geschmolzen und den Kohl darin angeschmort. Etwas Salz und gemahlenen Kümmel darunter gerührt und mit 1/4 l. Brühe aufgegossen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen und in eine gefettete Auflaufform gefüllt.

500 gr. Seelachs und 500 gr. Lump habe ich abgespült, getrocknet und in Stücke geschnitten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft gewürzt und auf den Wirsingkohl gelegt.

 

Aus 30 gr. Butter, 40 gr. Mehl und 1/4 l. Milch hab ich uns eine Soße gekocht und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und etwas Thymian gewürzt. Mit 100 ml. Sahne aufgeschlagen und über den Fisch gegeben.

Mit etwas Paniermehl bestreut

und für 45 Minuten bei 200 ° im Backofen überbacken lassen.

Mit gekochten Kartoffeln hatten wir ein für uns ungewöhnliches, aber sehr leckeres Mittagessen.

Ich kann Euch nur sagen, probiert es einfach mal aus, Eure Aunt Meggie.

Nudelauflauf

Datum: 16. November 2011  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Heute hab ich uns mal wieder einen Nudelauflauf gemacht, dass ging schnell und hat sehr gut geschmeckt!

250 gr. Nudeln habe ich in reichlich kochendem Salzwasser in 8 Minuten knapp gar gekocht. Auf einem Sieb abtropfen lassen und in eine gefettete Auflaufform gegeben.

200 gr. gewürfelten Kochschinken, 1 Dose Mais und 1 Glas Champignons (beides abtropfen lassen) mit den Nudeln vermischt. Aus 2 Eiern, 1 Ecke Kräuterkäse, Sahne, Milch und Creme Fraiche ( je 1 Becher), Salz, Pfeffer und 1 Esslöffel TK – 8 Kräuter habe ich eine Soße gerührt

und über die Nudelmischung verteilt. Mit geraspeltem Käse bestreut und bei 185° für 45 Minuten im Backofen garen lassen.

Den Auflauf habe ich dann noch kurz bei ausgeschalteter Hitze im Ofen stehen lassen, damit die obere Schicht schön knusprig wird.

Lecker wars, innen saftig und oben die leckere Käsekruste.

Wir haben aber nicht alles geschafft und so haben wir morgen auch noch eine Mahlzeit.

Ich wünsch Euch eine schöne weitere Woche, Eure Aunt Meggie

…und noch ein Kartoffelauflauf

Datum: 9. April 2011  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

und auch wieder mit Hackfleisch!

Ihr habt sicher schon gemerkt, dass wir Auflauf-Freunde sind und besonders gern mit Kartoffeln. Ich hab gestern schon mal 1 kg. Karoffeln in der Schale gekocht und heute morgen gepellt und in Scheiben geschnitten. 750 gr. gemischtes Hackfleisch in wenig Olivenöl zusammen mit 2 kleingeschnittenen Zwiebeln angebraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gewürzt.

Dann hab ich 3 Paprikaschoten (gelb, grün und rot) geputzt und gewürfelt und 1 Dose Mais abtropfen lassen. Alle Zutaten abwechseln in eine wenig gefettete Auflaufforn gefüllt und mit einer Soße begossen.

Die Soße hab ich aus 2 Becher Schmand, 1 Becher Sahne, 1 Esslöffel Sojasoße, Salz, Pfeffer und 1/2 Päckchen Salat Krönung (würzige Gartenkräuter) verrührt. Zum Schluß noch ein gute Handvoll geriebenen Käse darüber

und für 45 Minuten bei 200° in den Backofen.

Lecker wars und  probiert das Rezept ruhig einmal aus, Ihr könnt natürlich auch noch anderes Gemüse wie: Porree, Pilze, Erbsen u.s.w. dazu geben. Ansonsten wünsch ich Euch ein sonniges Wochenende, Eure Aunt Meggie.

Übrigens: Die Salat-Krönung verwende ich nicht nur für Salat, sondern auch sehr gern im Auflauf.

Lachs auf Mangold

Datum: 6. März 2011  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Gestern hab ich einen Biokorb geschenkt bekommen, in dem lagen Kartoffeln, Mangold, Zucchini und Salat!

Zuvor habe ich noch nie Mangold gekocht, wir essen nämlich zu gern Spinat! Also hab bei Chefkoch.de nachgesehen und dieses Rezept gefunden und ein wenig abgeändert.

Den Mangold hab ich gewogen, es waren 1000 gr. Die äußeren Blätter weggenommen und die anderen gewaschen und getrocknet. Die Stiele kleingeschnitten und zusammen mit 4 Knoblauchzehen (auch kleingeschnitten) in 2 Esslöffel heißem Olivenöl angeschmort. Dann die anderen Blätter etwas grober geschnitten und darüber verteilt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt und zusammen fallen lassen.

Die Auflaufform mit etwas Butter eingepinselt und mit 800 gr. gare gepellte Kartoffeln, in Scheiben  (mit dem Eierschneider) geschnitten ausgelegt. Dann den Mangold darauf  und 6 Esslöffel von meinem eigenem Tomatenpürree darüber verteilt.

Den Lachs hatte ich vorher abgespült, getrocknet und mit Zitronensaft beträufelt. Einmal durchgeschnitten und das Gemüse damit belegt.

In 150 ml. heiße Gemüsebrühe habe ich 200gr. Kräuter – Schmelzkäse aufgelöst und mit Salz, Pfeffer und Senf abgeschmeckt. Ebenfalls über den Auflauf verteilt. Danach noch etwas Paniermehl darüber

 

und für 30 Minuten bei 180° Heißluft in den Backofen.

In der Zeit habe ich uns den krausen, grünen Salat geputzt und gewaschen. Nach dem schleudern mit 1 Zucchini und 1 Apfel ( beides geschnippelt) vermischt.

100 ml. Sahne, 1 Esslöffel Olivenöl, etwas Zucker und 4 Esslöffel Zitronensaft habe ich dicklich aufgeschlagen und unter den Salat gehoben.

Das war also heute unser Mittagessen und es war auch lecker. Aber wir haben festgestellt, dass uns Spinat doch besser schmeckt.

Das nächste mal werde ich wieder Spinat nehmen und die Kartoffeln aufteilen. Eine Schicht unter das Gemüse, wie heute und die zweite Schicht über den Lachs. Dann bleibt der Lachs etwas saftiger!

Ihr seht, auch ich muß immer noch so viel lernen!  Einen weiteren schönen, sonnigen Sonntag wünscht Euch Aunt Meggie

Nuss – Auflauf

Datum: 10. Februar 2011  Autor: Aunt Meggie 2 Kommentare

In  letzter Zeit hab ich Gerichte gekocht, die Ihr schon kennt: Grünkohl, Zucchinisuppe, Rinderbraten mit Gemüse und immer wieder einen Salat. Entweder mit einem Shake oder mit frisch gepreßtem Orangen – Zitronensaft dazu. 

Meine Devise: Die Vitamine brauchen wir, besonders im Winter! 

Heute hatten wir nur noch eine klitze – kleine Portion Grünkohl mit Bratkartoffeln und darum der Nuss – Auflauf.

Ich hab 80 gr. Butter mir 80 gr. Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz  und 3 Eigelb schaumig gerührt. Abwechselnd 100 gr. gemahlene Haselnüsse, 200 gr. Mehl und 3/8 l. Milch untergerührt.

Die 3  Eiweiß zu Schnee geschlagen und vorsichtig unter den Teig gehoben. Alles in eine gefettete Auflauffom gefüllt, mit Paniermehl und Butterflöckchen belegt

 und für 35 Minuten bei 200° in den Backofen geschoben.

In der Zeit habe ich von 1 Päckchen Soßenpulver und 1/2 l. Milch eine Vanillesoße gekocht. Warm hat uns dieser Auflauf mit der Soße hervorragend geschmeckt.

Natürlich ist wieder etwas übrig geblieben, aber kalt schmeckt uns dieser süße Auflauf  morgen auch noch. 

Liebe Grüße, Eure Aunt Meggie

Übrigens steht das Rezept auch in meinem alten elektrischen Kochbuch. Trotz vieler neuer “Fertig Desserts” schmeckt so ein Auflauf prima. Überrascht Eure Familie doch einfach damit!!

Süßer Reisauflauf

Datum: 22. Januar 2011  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Heute hatten wir Handwerker und da hab ich zu Mittag eine herzhafte Rindfleischsuppe gekocht. Diesmal aber ohne Mettklößchen, dafür hab ich eine Beinscheibe mitgekocht. Gerade bei so nasskaltem Wetter schmeckt die immer wieder gut.

Als Nachtisch aber einen süßen Auflauf, aus gekochtem Reis und mit fruchtiger Soße.

Ich hab 1 l. Milch mit 1 Prise Salz aufgekocht.  250 gr. abgespülten Thai Jasmin Reis hinein gerührt, aufgekocht und zugedeckt bei ausgeschalteter Platte quellen lassen.

Laut Rezept gehört Milchreis hinein, aber der wird mir zu weich und darum verwende ich lieber den Thai – Reis, der auch noch mit dem Fairtrade ausgezeichnet ist.

65 gr. Butter habe ich mit 80 gr. Zucker, 3 Eigelb, dem Saft 1/2 Zitrone und etwas Vanille schaumig gerührt. Die 3 Eiweiß zu Schnee geschlagen.

Erst hab ich die Eigelbmasse und dann den Eischnee unter den etwas abgekühlten Reis gerührt.  In eine Auflaufform gefüllt und mit etwas Paniermehl, Zucker und kleinen Butterflöckchen bedeckt. Nach  45 Minuten bei 200° im  Backofen hatte der Auflauf eine schöne braune Kruste.

Aufgetaute Himbeeren habe ich mit wenig Zucker und etwas Mineralwasser püriert und zu dem Reisauflauf paßte die fruchtige Soße wunderbar.

Mit Sago oder Grieß schmeckt so ein Auflauf auch sehr gut und das Rezept dazu steht  in meinem alten EWE Kochbuch (das elektrischen Kochbuch) das es ja heute auch noch gibt.

Liebe Grüße Eure Aunt Meggie

Grießnocken mit Pflaumen

Datum: 11. November 2010  Autor: Aunt Meggie 1 Kommentar

Gestern Mittag hatten wir noch etwas Kürbissuppe und aufgewärmt hat sie uns auch super geschmeckt. Zum Nachtisch hab ich uns Grießnocken gemacht, mit Pflaumenkompott.

Ich hab 1/2 l. Milch mit 30 gr. Butter, 1 Prise Salz und 1 Esslöffel Zucker zum Kochen gebracht. Grieß unter Rühren langsam einrieseln lassen und etwa 5 Minuten gegart.

1 Eigelb mit wenig Milch verquirlt, unter den heißen Brei gerührt und alles zum Abkühlen zur Seite gestellt.

Mit 1 Esslöffel (immer wieder in Wasser halten) Nocken abgestochen und nebeneinander in eine flache Auflaufform gelegt.

Die Oberfläche erst mit etwas flüssiger Butter und dann mit einem verquirltem Ei bepinselt. Mit 1 Esslöffel gehackten Mandeln bestreut

und für 25 Minuten bei 180° Heißluft überbacken lassen.

Noch heiß auf Teller serviert und zusammen mit dem Pflaumenkompott hatten wir einen günstigen und wirklich schmackhaften Nachtisch.

Die Grießnocken schmecken nicht nur süß sehr gut, wenn Ihr statt Zucker etwas mehr Salz und Muskat in die Grießmasse gebt und zuletzt geriebenen Käse unterrührt, habt Ihr zusammen mit einer Tomatensoße etwas herzhaftes zu Mittag.

Probiert mal aus, was Euch am besten schmeckt, Eure Aunt Meggie. 

Lasagne

Datum: 14. September 2010  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

…und wieder so ein verregneter Herbsttag!

Da heißt es: Im Haus bleiben und es sich gemütlich machen, heißen Tee trinken und etwas Kuchen ist auch noch da.

Heute Vormittag hab ich mir darum schon etwas mehr Mühe gemacht und uns Lasagne gekocht.

In eine Pfanne in 1 Esslöffel Öl 500 gr. gemischtes Hackfleisch knusprig angebraten. Alles in eine Schüssel gegeben und in dem gleichen Fett 1 gehackte Zwiebel und kleingeschnittene Champignons (170gr.) angeschmort.

Das Hackfleisch wieder dazu und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gewürzt. Je 1/2 Teelöffel getrockneten Basilikum und Oregano, 18 von meinen eingefrorenen Tomatenkugeln und  4 Esslöffel Ketchup habe ich miteinander verrührt und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Aus 40 gr. Margarine, 4 Esslöffel Mehl, 600 ml. Milch, etwas Salz, Pfeffer, Muskat und 50 gr. geriebenem Käse habe ich eine helle Soße gerührt und ebenfalls ein paar Minuten garen lassen.

Eine flache Auflaufform erst mit ganz wenig Fett ausgepinselt und mit 1/4 der Soße begossen. 3 Lasagneblätter darauf gelegt und ein Teil Hackfleisch darüber verteilt. Dann wieder die helle Soße, die Blätter, wieder eine Schicht Hackfleisch u.s.w.

die letzte Schicht muß aus heller Soße und geriebenem Käse sein.

Bei 200° habe ich die Lasagne auf der untersten Schiene, im Backofen für 45 Minuten gegart. Im ausgestellten Ofen noch weitere 10 Minuten ruhen lassen und unsere “Köstlichkeit” war fertig.

Da wir immer noch Tomaten und Gurken haben, gab es die, aufgeschnitten mit Salz und Macadamia – Nussöl (im Augenblick unser Favorit) beträufelt dazu.

Probiert ruhig mal eine Lasagne aus, es ist längst nicht so schwer, wie es scheint und Ihr werdet begeistert sein! Eure Aunt Meggie.

Übrigens: Die Lasagne - Blätter brauchen nicht mal vorgekocht werden und lassen sich super verarbeiten!

 

Lengfisch auf Sauerkraut

Datum: 10. September 2010  Autor: Aunt Meggie 2 Kommentare

Früher gab es bei uns Zuhause, wenn ich mich recht erinnere, Schellfisch gebraten, saure Heringe oder gebratene grüne Heringe. In einem Rezeptbuch hat unsere Mutter später mal Fisch auf Sauerkraut entdeckt und das aß sie sehr gern. Heute hab ich mich mal daran versucht und das Ergebnis hat uns verblüfft.

In einem Topf habe ich 1 Esslöffel Butter erhitzt und darin 1 Zwiebel und 150 gr. getrockneten Bauchspeck (beides fein gewürfelt) glasig werden lassen. 500 gr. Sauerkraut, gut ausgedrückt darauf verteilt und mit 8 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt und 1/8 l. Apfelsaft aufgekocht und 15 Minuten garen lassen.

Den Lengfisch (500 gr.) abgespült, getrocknet und mit Zitronenpfeffer, Fischsalz und etwas Zitronensaft gewürzt und ebenso lange durchziehen lassen.

Das Sauerkraut in eine wenig gefettete Auflaufform gefüllt und mit dem Fisch, den hatte ich in Streifen geschnitten, belegt.

Aus 2 Eigelb, 100 gr. saure Sahne, 150 gr. Sahne, Salz, Pfeffer und etwas Dill habe ich eine Soße gerührt. Über den Fisch gegeben und mit geriebenem Käse bestreut.

Bei 185° Heißluft in 30 Minuten überbacken und mit Kartoffelbrei hatten wir ein erstaunlich leckeres Mittagessen.

Für morgen ist auch noch etwas übrig geblieben und aufgewärmt schmeckt es uns sicher ebenso gut.

Ich wünsch Euch ein herbstlich – sonniges Wochenende, Eure Aunt Meggie.

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