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Backen

Dresdener Eierschecke

Datum: 5. März 2012  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Kennt Ihr die Dresdener Eierschecke?

Die hatten wir gestern Nachmittag zum Tee und ich kann Euch sagen: Das war vielleicht lecker!

Den Kuchen hat uns unsere Schwiegertochter gebacken und das Rezept auch gleich mitgebracht:

Aus 500 gr. Mehl, 30 gr. Hefe, 250 ml. Milch, 150 gr. Zucker, 200 gr. Butter, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz hat sie einen Hefeteig zubereitet. Den Teig nach dem gehen auf ein mit Papier ausgelegtem Blech ausgerollt und noch mal 15 Minuten ruhen lassen.

100 gr. Butter mit 200 gr. Zucker, 3 Eiern, 1 kg. Quark, 1 Päckchen Vanille – Puddingpulver, geriebene Schale 1 Zitrone, 1 Prise Salz und 2 esslöffel gemahlene Mandeln gut verrührt und auf den Teig gegeben.

Aus 5 Eier, 100 gr. Zucker, 50 gr. Butter, 1 Esslöffel Speisestärke und 3 Esslöffel Cognac hat sie dann im heißen Wasserbad eine Creme geschlagen und die auf die Quarkmasse verteilt und glatt gestrichen.

In dem auf 200° vorgeheiztem Backofen in etwa 45 Minuten gebacken.

Ihr wißt, wie gern ich selber backe, aber so einen leckeren Kuchen vorgesetzt bekommen, ist etwas “Feines”

Ich wünsch Euch allen eine schöne Woche, Eure Aunt Meggie

Ölkuchen mit Apfel und Mandarinen

Datum: 28. Januar 2012  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Ich hab uns fürs Wochenende mal wieder einen Kuchen gebacken. Mit Öl, Apfel und Mandarinen, super saftig und richtig lecker!

5 Eier habe ich in meiner Küchenmaschine mit 2 Tassen Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker schaumig geschlagen. Langsam 2 Tassen gutes Sonnenblumenöl dazu laufen lassen. 4 Tassen Mehl und 1 Päckchen Backpulver nach und nach unter die Schaummasse gehoben.

Eigentlich gehören 2 Dosen  Mandarinen (abgetropft) dazu, aber ich hatte nur noch 1 Dose und da hab ich einen dicken Apfel geschält, entkernt, grob geraspelt und und mit den Mandarinen zusammen unter den Teig gerührt.

Alles in eine gefettete Springform gefüllt, glattgestrichen und bei 200° in 60 Minuten abgebacken.

Im Rezept stand diese Backzeit, aber das nächste mal werde ich den Kuchen nur 55 Minuten backen lassen. Er ist doch etwas dunkel geworden. Aber innen durch die Frucht saftig und frisch.

Euch allen ein gemütliches Wochenende und bis bald Eure Aunt Meggie

Ölkuchen mit Eierlikör

Datum: 22. Januar 2012  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Ich hatte uns fürs Wochenende einen Rührkuchen gebacken. Mit Öl und Eierlikör: Super-saftig!

5 Eier habe ich mit 250 gr. Puderzucker und 2 Päckchen Vanillezucker schaumig geschlagen. Langsam 1/4 l. gutes Speiseöl und 1/4 l. Eierlikör  darunter gerührt.

125 gr. Weizenmehl, 125 gr. Speisestärke und 1 Päckchen Backpulver nach und nach dazu und den relativ flüssigen Teig in eine gefettete Springform gefüllt.

Bei 175° für 55 Minuten im Backofen garen lassen.

Nach dem Auskühlen aus der Form auf einen Teller und in Stücke geschnitten hatten wir zum Tee etwas Gutes:

Gut verpackt schmeckt so ein Kuchen fast die ganze Woche lang (nur bei uns ist der schon eher verputzt).

Ihr könnt den Teig natürlich auch in eine Kastenform geben, aber dann muß er mindestens eine Länge von 30 cm. haben. Ich hab mal eine kleinere Form verwendet und dann ist der Teig über den Rand gelaufen, das war nicht so gut. Eure Aunt Meggie

Mascarpone – Quark – Torte

Datum: 12. Dezember 2011  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Gestern am 3. Advent hatten wir unser Geschwistertreffen, wie in jedem Jahr ein gemütliches, vorweihnachtliches Zusammensein!

Wir haben Tee getrunken und leckeren Kuchen gegessen, meine Schwägerin hat uns eine Geschichte vorgelesen und gesungen haben wir natürlich auch. Kleine Geschenke ausgeknobelt, dass macht selbst uns “Altlasten” immer noch Spaß .

Der Nachmittag ging mal wieder viel zu schnell vorbei und jetzt verrate ich Euch noch das Rezept von der Torte, die ich für die Adventsfeier spendiert hatte.

Aus 100 gr. Butter, 100 gr. Zucker, 2 Eiern, 1 Päckchen Vanillezucker, 100 gr. Mehl und 1 Teelöffel Backpulver habe ich einen Teig gerührt. In eine gefettete Springform gefüllt, glattgestrichen und bei 175° Heizluft in 30 Minuten abgebacken.

Aus der Form genommen, nach dem Auskühlen auf einen Glasteller gestellt und den Springformrand wieder drum herum gestellt.

Für die Creme habe ich 250 gr. Quark, 250 gr. Mascarpone, 150 gr. Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 3 Eigelb und den Inhalt von 2 Dosen Mandarinen verrührt.

9 Blatt weiße Gelatine erst in kaltem Wasser eingeweicht und dann in einem kleinen Topf unter Rühren aufgelöst. Vorsichtig unter die Creme gerührt und zur Seite gestellt.

3 Eiweiß zu Schnee  und 250 ml. Sahne zu Schlagsahne geschlagen. Alles mit dem Schneebesen unter die Creme verrührt und auf den Boden verteilt.

Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen, den Rand abgenommen und die Torte mit Sahnetupfen und Mandarinenstückchen verziert.

Auch das noch: Ich hatte vor der Zubereitung der Creme 16 von den Mandarinenstückchen in eine kleine Schüssel in den Kühlschrank gestellt (zur späteren Verzierung). Aber einer meiner Lieben hatte wohl nicht widerstehen können und da waren es keine 16 mehr

Aber ich hatte noch frische Mandarinen und da habe ich die gepellt und die schönsten Stücke auf die Sahnetupfen gelegt.

Also alles kein Problem, ob frische oder die aus der Dose, die Mascarpone – Quark- Mandarinentorte hat uns auf jeden Fall hervorragend geschmeckt.

Probiert es doch mal aus, liebe Grüße Eure Aunt Meggie

Zwiebelkuchen auf dem Blech

Datum: 7. Oktober 2011  Autor: Aunt Meggie 4 Kommentare

Gestern hatten wir ganz, ganz lieben Besuch!

Wir hatten uns so lange nicht gesehen und da könnt Ihr Euch vorstellen, dass es sehr viel zu erzählen gab. Der Nachmittag ging viel zu schnell vorbei.

Da ich aber die meiste Zeit mit Ihnen zusammen sein und auch etwas Gutes anbieten wollte, hab ich am Vormittag einen Zwiebelkuchen gebacken. Der läßt sich wunderbar aufwärmen (schmeckt fast noch besser) und mit gekühltem Federweißer hatten wir ein leckeres Abendessen!

Ich zeig Euch jetzt erst mal die Vorbereitung :

Aus 500 gr. Mehl, 2 Eiern, 250 gr. Butter, Salz, Pfeffer und etwas gemahlenem Kümmel habe ich einen Teig gemacht und ihn auf Backpapier gelegt. Mit Klarsichtfolie abgedeckt und mit dem Nudelholz ausgerollt

So konnte ich das Papier aufs Backblech heben, die Folie abziehen und den Rand nach arbeiten. Mit der Gabel ein paar Löcher hinein und fertig.

 

Ihr seht, auf diese Art ist das Ausrollen überhaupt kein Problem und der Teig kommt heil aufs Blech( Der Tipp ist vor allem für meine jungen Leser)

3 große Gemüsezwiebeln habe ich geschält, geviertelt und mit dem Zwiebelschneider kleingeschnitten. (ca. 700 gr.) getrockneten Bauchspeck  und Schinken gewürfelt  (350 -400 gr.) und alles zusammen mit etwas Butter in der Pfanne geschmort.

3 Eier mit 200 gr. Schmand, 100 gr. Sahne, Salz, Pfeffer, etwas gemahlenen Kümmel und 1 Teelöffel Kräuterlinge habe ich kräftig verrührt und zusammen mit dem Zwiebel – Schinkengemisch auf den Teigboden verteilt.

Mit einer Handvoll geriebenem Käse bestreut und für 50 Minuten bei 175° gebacken.

Später habe ich dann Stücke abgeschnitten und die in meinem Grill – Backofen erhitzt.

Beim Essen fiel mir ein, dass ich noch kein Foto gemacht hatte, hier also der Rest:

Wir haben es uns richtig gut gehen lassen und so lange wie es Federweißen gibt, werde ich uns auch noch Zwiebelkuchen backen. Eure Aunt Meggie.

Baiser-Heidelbeerkuchen

Datum: 24. August 2011  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

In diesem Jahr ist die Heidel – bzw  Blaubeerernte nicht so besonders, aber für den Hausgebrauch reichte es.

Ich hab uns zum Kaffee einen Kuchen von den letzten noch am Strauch hängenden Blaubeeren gebacken. Das Rezept habe ich bei www. kochbar.de gefunden. Das sah so vielversprechend aus, ich bin mir sicher, dass uns dieser Kuchen schmecken wird!

500 gr. Blaubeeren habe ich abgespült, aussortiert und auf einem Sieb abtropfen lassen.

250 gr. Margarine mit 150 gr. Zucker schaumig geschlagen und nach und nach 4 Eigelb, 100 ml. Milch  und 1 Prise Salz damit verrührt. 275 gr. Mehl, 125 gr. Stärkemehl und 3 Teelöffel Backpulver vermischt und esslöffelweise untergehoben.

Ein  Backblech mit Backpapier ausgelegt und den Teig gleichmäßig darauf verteilt. Bei 200° vorgeheiztem Backofen den Boden 15 Minuten backen lassen.

Das Eiweiß mit 1 Prise Salz  zu  festem Eischnee geschlagen und nach und nach 125 gr. Puderzucker untergerührt. Auf den so vorgebackenen Boden verteilt

und weitere 15 Minuten bei gleicher Temperatur backen lassen.

Ich hab gelesen, dass sich auch andere Früchte gut unter der Baiserhaube backen lassen. Ich werde das bestimmt bald ausprobieren, aber erst mal werden wir uns diesen Blaubeerkuchen gut schmecken lassen.

Da bin ich mir sicher, Eure Aunt- Meggie

Vanille – Plätzchen

Datum: 7. Juni 2011  Autor: Aunt Meggie 4 Kommentare

Den ganzen Vormittag hatten wir das Wetter, was der Garten braucht: Langsamen Regen! Also womit beschäftigen außer nähen, Kekse backen!

In unseren Keksdosen herschte Ebbe und an Zutaten hatte ich auch einiges zu Hause.

Aus 250 gr. Butter, 250 gr. Zucker, 1 prise Salz, 6 Tütchen Vanillezucker, 4 Eiern, 500 gr. Mehl und 1 Päckchen Backpulver habe ich einen Teig gerührt.

Eine Portion davon in den Spritzbeutel und auf ein Backblech (mit Papier ausgelegt) kleine Tupfen gespritzt.

Bei 200° in 10 Minuten abgebacken. Aber da der Teig ziemlich weich war und die Tupfen zu dicht zusammen standen, sind sie aneinander gekommen. Ich hab dann alles mit einem Messer getrennt, das sah aber nicht schön aus.

Also auf den restlichen Blechen alle Tupfen weiter auseinender und die Kekse sind gleichmäßig rund gebacken.

Sie erinnern ein bisschen an knusprige Eierplätzchen, aber durch den Vanillegeschmack sind sie besonders lecker.

Außerdem geht es sehr schnell und Ihr wißt ja, Plätzchen ausstechen ist nicht mein Ding!!

Ich wünsch Euch eine regenfreie (wir hatten genug) Woche und viel Spaß beim Nachbacken, Eure Aunt Meggie.

Käsekuchen mit Kirschen

Datum: 8. April 2011  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Heute erzähl ich Euch von dem zweiten Blechkuchen: Ein Käsekuchen mit Kirschen!

Gefunden habe ich das Rezept in einer Zeitschrift im Wartezimmer beim Arzt und da mir das dazu gehörende Foto so gut gefiel, habe ich die Zutaten aufgeschrieben.

Aus 275 gr. Mehl, 150 gr. Zucker, 1 Ei und 150 gr. kalter Butter habe ich einen Teig gekneten und im Kühlschrank etwa 15 Minuten kalt gestellt. Dann ausgerollt und aufs Backblech (mit Papier) gelegt.

Vorher habe ich 1 Glas Kirschen (720ml) auf einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auf 250 ml. mit Wasser aufgefüllt. In einem kleinen Topf mit 50 gr. Zucker aufgekocht und mit 30 gr. Stärkemehl gebunden. Die Kirschen untergehoben, etwas abkühlen lassen und mit einem Löffel kleine Kleckse auf den Boden verteilt.

Den Backofen kurz vorgeheizt.

8 Eier mit 225 gr. Zucker ca. 5 Minuten aufgeschlagen. Mit 800 gr. Magerquark und 2 Päckchen Vanillepudding – Pulver gut verrührt. 250 gr. geschmolzene, wieder abgekühlte Butter langsam dazu gegeben und alles auf den Kirschen verteilt.

Glatt geschrichen und bei 175 ° Heißluft in 50 Minuten abgebacken.

Das Blech hab ich noch kurz in dem ausgestellten Backofen stehen lassen und da ist die eine Ecke wohl etwas dunkel geworden. Aber was solls,  ich hoffe es hat allen gut geschmeckt.

Demnächst werde ich uns den Kuchen noch einmal backen, denn der Duft war schon viel versprechend. Allen ein schönes Wochenende wünscht Aunt Meggie.

Zitronen-Keks-Kuchen

Datum: 7. April 2011  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Heute habe ich auf Wunsch unseres Sohnes zwei  Kuchen gebacken und das eine Rezept verrate ich Euch jetzt schon!

Aus 250 gr. Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver, 200 gr. Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 Eiern und 200 gr. kalte Butter habe ich einen Knetteig gemacht und ihn 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Anschließend auf einem Backblech( mit Papier ausgelegt) ausgerollt,  bei 170° Heißluft in 20 Minuten abgebacken und abkühlen lassen.

In der Zeit habe ich 200 ml. Wasser mit 2 Eigelb, 200 gr. Zucker und 1 Päckchen Sahne -Puddingpulver aufgekocht und etwas abkühlen lassen. 125 gr. Butter und 100 ml. Zitonensaft so lange unter den Pudding gerührt, bis die Butter komplett geschmolzen war. Alles auf den kalten Boden verteilt,  glatt geschrichen und für 1 Stunde in den Kühlschrank gestellt.

500 ml. Sahne mit 1 Päckchen Vanillezucker steif geschlagen und auf den jetzt fest gewordenen Pudding verteilt.

Mit 36 Butterkeksen hab ich die Sahne zugedeckt und mit einem Guß aus 250 gr. Puderzucker und 6 Esslöffel Zitronensaft bestrichen.

Diesen Kuchen und auch den, den ich Euch morgen vorstelle, nimmt unser Sohn mit in den Betrieb und darum kann ich ihn noch nicht anschneiden und Euch einzelne Stücke zeigen. Aber ich back den bestimmt noch mal wieder und dann!!

Liebe Grüße Eure Aunt Meggie

Baisertorte

Datum: 14. Januar 2011  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Heute stell ich Euch noch die Baisertorte vor: Schnell gemacht, fruchtig – sahnig und unheimlich lecker!

Zuerst habe ich 4 Eiweiß mit 200 gr. Zucker zu Eischnee geschlagen. Dann die 4 Eigelb mit 1 Päckchen Vanillezucker schaumig gerührt, aber recht lange, die Masse muß ganz locker sein.

Dann die eine Hälfte vom Eischnee auf die Eimasse und das Mehl darüber gesiebt. Vorsichtig mit dem Schneebesen vermischt und in eine gefettete Springform gefüllt. Die 2. Eischneehälfte darüber verteilt  und mit 1 Handvoll gehackten Mandeln bestreut.

Bei 150° in 55 Minuten abgebacken und zum vollständigen Abkühlen zur Seite gestellt

Mit einem spitzen  Messer und festem Garn hab ich die Torte waagerecht durchtrennt.  Schlagsahne (von 1 Becher Sahne, mit 1 Päck. Vanillezucker)) und abgetropften Mandarinen (1 kleine Dose) habe ich auf den Boden verteilt und den Deckel wieder draufgelegt.

In Stücke geschnitten und neben den anderen Kuchen hat uns auch diese Torte lecker geschmeckt.

Ihr merkt, ich backe sehr gern und da unsere Gäste fast alle gute Kuchenesser sind (wir selbst natürlich auch) habe ich keine Probleme mit übrig geblieben Köstlichkeiten.

Liebe Grüße Eure Aunt Meggie

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