Brot

Jetzt gehts der Herbstdeko aber wirklich an den Kragen, denn in der letzten Nacht hat es bei uns ganz schön gefroren -3° !!

Bevor der Kürbis in sich zusammen fällt, gibt es davon Suppe und ein Brot.

Für das Brot (bei uns sagt man eher Stuten) habe ich 500 gr. gewürfelten Hokkaidokürbis in 1/4 l. Wasser weichgekocht. 2 Teelöffel Salz und 80 gr. Margarine unter die heiße Masse gerührt, mit dem Mixstab püriert und zur Seite gestellt.

In der Zeit 800 gr. Mehl mit 1/8 l. warmer Milch, 1 Teelöffel Zucker und 1 Würfel Hefe in der Schüssel meiner Küchenmaschine vermischt. Das handwarme Kürbismus dazu und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten lassen.

Etwa 40 Minuten aufgehen lassen, noch einmal durchgekneten und in eine gefettete große Kastenform gefüllt.

Nach etwa 20 Minuten hatte der Teig sich verdoppelt und bei 200° hab ich das Brot in 25 Minuten abgebacken.

Nach dem Auskühlen ein paar Scheiben abgeschnitten, goldgelb, locker und sowas von saftig, mit Butter bestrichen: Eine Köstlichkeit!

Übrigens: Der Hokkaido braucht nicht geschält werden. Ich hab den Kürbis ganz heiß abgespült, dass Innere herausgenommen, in Würfel geschnitten und vom Rest koch ich uns morgen eine Suppe.

Ich hab noch einen ganz normalen Kürbis liegen und was ich damit mache, verrate ich Euch in den nächsten Tagen. Eure Aunt Meggie.

Bei uns in Ostfriesland sagt man zu Rosinenbrot auf plattdeutsch: Krintstuut!

Krint kommt von Korinthen, aber es sind auch Rosinen und Sukkade im Teig, lecker solls doch sein.

700 gr. Weizenmehl, 1/2 Würfel Hefe, 80 gr. Zucker und 1 Ei habe ich in die Schüssel meiner Küchenmaschine gegeben und kurz vermischt.

80 gr. Margarine in einem kleinen Topf schmelzen lassen und mit 250 ml. Milch aufgefüllt. Durch die Hitze vom Fett hat die Milch gleich eine richtige Temperatur. Ich hab sie über die Mehlmischung gegeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten lassen.

Rosinen, Korinthen (gewaschen und abtropfen lassen) und Sukkade, je 50 gr. unter den fertigen Teig gearbeitet und etwa 45 Minuten gehen lassen.

Den aufgegangenen Teig mit den Händen noch einmal durch gekneten und zu einem länglichen Brot geformt.

In eine große, gefettete Kastenform gelegt und mit etwas Milch bepinselt. Mit der Gabel mehrmals eingestochen und im Backofen (35°) 20 Minuten ruhen lassen.

Bei 200° in 45 Minuten gebacken. Nach 30 Minuten die Form mit einen Stück Alufolie abgedeckt. (Sonst wird der Stuten von oben zu dunkel)

Bei dem Duft in meiner Küche lief mir schon das Wasser im Mund zusammen.

Heute Nachmittag zum Tee ist der Krintstuut hoffentlich schon so abgekühlt, das wir ihn auch probieren können.

Übrigens hab ich früher gelernt, dass frische Hefe immer in etwas warmer Milch mit wenig Zucker aufgehen soll. Aber wenn Ihr, wie ich eine Küchenmaschine oder ein Handrührgerät habt, könnt Ihr die Hefe beruhigt gleich zu dem Mehl geben.

Wichtig ist, dass alle Zutaten eine Zimmertemperatur haben und die Milch – Fett Mischung handwarm ist.

Probiert mal Euer Glück und überrascht Eure Familie mit einem leckeren “Krintstuut” Eure Aunt Meggie.

Es läßt sich einfach nicht mehr verleugnen, der Herbst ist da, nass und kalt!! Die Regentropfen laufen nur so an den Fensterscheiben herunter und da hab ich mir überlegt, dass ich mich an die Nähmaschine setze und Körnerkissen nähe. (Die werden bald wieder gebraucht)

Aber erst einmal bin ich heute früh zur Mühle gefahren und hab mir neue Körner geholt: Roggen, Weizen und Gerste. So nebenbei hab ich im Hofladen ein Rezept für Roggenstuten entdeckt. Da konnte ich nicht widerstehen und hab mir die Zutaten gleich mitgebracht.

Für ein Brot brauche ich: 750 gr. Weizenmehl (550), 500 gr. Roggenfeinschrot (1800), 100 gr. Zucker, 125 gr. Butter oder Margarine, 20 gr. Trockenhefe, 10 gr. Salz, 10 – 15 gr. ganzen Anis und 650 ml. lauwarmes Wasser.

Aus den Zutaten hab ich einen geschmeidigen Teig gemacht und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Alles noch einmal kräftig durch gekneten und zur Rolle geformt.

In eine gefettete große Kastenform gefüllt und noch einmal 20 Minuten ruhen lassen. Von oben mit einer Gabel einige Löcher hinein, damit das Brot nicht reißt.

Bei 180° Heißluft in 70 Minuten gebacken und auf ein Küchentuch zum Abkühlen gelegt.

In unserer Küche ist ein Duft, von frischem Brot und Anis: Einfach köstlich!

Ich freu mich schon auf das Frühstück morgen, Roggenstuten mit Butter und Marmelade.

Aber jetzt gehts wieder an die Körnerkissen, die zeig ich Euch demnächst, Eure Aunt Meggie.

In dieser Woche kommen liebe Gäste zum Frühstück (nachträgliche zum Geburtsstag) und da habe ich uns heute schon mal ein Nussbrot gebacken.

In die Schüssel meiner Küchenmachine kam 700 gr. Weizenmehl, 100 gr. Zucker, 1/2 Teelöffel Salz, 2 Eier und 1 Würfel Hefe (zerkrümelt).

100 gr. Butter habe in in einem kleinen Topf geschmolzen und dann 250 ml. Milch dazu gekippt. So hatte die Flüssigkeit die richtige Temperatur. Alles über die Mehlmischung und die Maschine 5 Minuten laufen lassen.

100 gr. gemahlene Haselnüsse und 100 gr. gehackte Walnüsse habe ich dann unter den Teig gehoben und alles knapp 1 Stunde gehen lassen. (Der Teig soll sich verdoppeln).

Mit mehligen Händen habe ich den aufgegangenen Teig noch einmal durchgekneten und ein längliches Brot geformt. In eine gefettete, mit gehobelten Mandeln ausgestreute Kastenform gelegt und mit einem Messer der Länge nach 1/2 cm. tief eingeschnitten. Mit verschlagenem Eigelb bestrichen, ebenfalls mit gehobelten Mandeln bestreut  und noch einmal für 20 Minuten gehen lassen.

Bei 200 ° habe ich das Brot in etwa 35 Minuten gebacken.

Noch warm in 2 Teile geschnitten, sieht doch lecker aus, oder?

1 davon hab ich in Alufolie verpackt und eingefroren, die andere Hälfte aber lassen wir uns morgen zum Frühstück schmecken.

Bis dann, Eure Aunt Meggie

Übrigens: Bem Einkauf habe ich einen Backschinken gekauft, den gibt es morgen als Aufschnitt, aber das erzähl ich Euch später.