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Fleisch

Lendchen in Champignon – Rahmsoße

Datum: 26. Februar 2012  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Hui, heute wars aber lecker! Wir haben ein Mittagessen gehabt, das war die Macht.

Lendchen in Champignon – Rahmsoße, krosse Röstis und einen Eisbergsalat.

Ich habe die Lendchen mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl eingerieben, mit Rosmarinzweigen belegt und abgedeckt etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

In der Pfanne in wenig heißem Butterschmalz von allen Seiten angebraten, auf Alufolie gelegt

an den Seiten und oben die Folie zugedreht und im Backofen bei 130° in knapp 20 Minuten garen lassen.

In dem wenig verbliebenem Fett habe ich 2 rote Scharlotten , 50 gr. Bauchspeck (beides gewürfelt) und 2 handvoll frische Champignons angebrutzelt. Mit etwas Wasser und 120 ml. Sahne aufgegossen, kurz schmurgeln lassen und mit wenig Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Die fertigen Lendchen aus der Folie noch kurz ruhen lassen und in Scheiben geschnitten.

Aus geschälten, grob geraspelten Kartoffeln habe ich uns Röstis gemacht und

einen Salat aus 1/2 Eisbergsalat, 1 klein geschnittenen Orange, 4 Esslöffel Magerjoghurt, dem Saft 1/2 Zitrone und etwas Zucker.

 

Ihr seht, ein tolles Essen in kurzer Zeit und einfach nur “köstlich”

Wichtig ist, dass die Lendchen bei wenig Hitze im Backofen nachgaren, dann bleiben sie innen ganz saftig. Eure Aunt Meggie

Pikanter Fleischsalat

Datum: 27. Dezember 2011  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Ich hoffe, dass Ihr genau wie wir ein frohes und gesundes Weihnachtsfest hattet.

Wie immer geht auch so ein Fest viel zu schnell vorbei, aber die letzten Tage bis zum Jahreswechsel wollen wir noch genießen. Das heißt, hier und da ein gemütlicher Besuch in der Familie, deren Weihnachtsbaum ansehen und zusammen ein wenig klönen.

Geht es Euch eigentlich genauso, dass Ihr am 2. Feiertag keinen richtigen Appetit mehr habt?

Heiligabend gab es bei uns Kartoffelsalat mit Kasseler aus dem Bratenschlauch, lecker und mit wenig Arbeit verbunden. Am 1. Feiertag dann unser traditionelles Pökelfleisch, mit Rotkohl, Rosenkohl, Meerrettich – und Buttersoße, Kartoffeln und eingelegten Beilagen.

Aber wie immer ist etwas übrig geblieben und da habe ich uns für gestern einen leckeren Fleischsalat gemacht

Ca. 600 gr.von dem Pökelfleisch und 100 gr. Gewürzgurke  habe ich in kleine Würfel geschnitten. 

1 Glas geschnittene Champignons (ohne Flüssigkeit) und 5 Stangen Spargel, die hatte  ich noch im Gefrierfach, hab sie knapp gar gekocht und abgekühlt in Stücke geschnitten.

Aus 1 Ei, etwas Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft habe ich uns eine Mayonnaise gerührt, mit  2Esslöffel Magerjoghurt vermischt und über die Zutaten gegeben.

Kurz durchziehen lassen und mit dem Rest Kartoffelsalat, etwas Farmersalat  und dem aufgeschnittenen Kasseler (der Rest von Heiligabend) hat es uns hervorragend geschmeckt.

Wie Ihr seht, kann man aus Resten auch noch etwas Leckeres zaubern :) Ich wünsch Euch allen eine schöne weitere Zeit “zwischen den Jahren”

Eure Aunt Meggie

Gefüllte Putenbrust mit Auberginen

Datum: 22. August 2011  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

 Im Frühjahr habe ich eine Aubergine (als Pflanze) gekauft und in unser Gewächshaus gepflanzt. Die Hoffnung, dass daraus etwas wird, war allerdings sehr wage. Aber sie bekam Blüten und tatsächlich auch 2 Auberginen

Ich hab uns gestern eine davon in Scheiben geschnitten und in heißem Olivenöl gebraten. Mit Salz und Pfeffer bestreut und mit frischem Thymian und Rosmarin (ganz klein geschnitten) bestreut.

Dazu Putenbrustscheiben mit Kochschinken und Käse gefüllt,

in Mehl gewälzt und in eine Panade aus 2 Eiern, verquirlt mit Salz, Pfeffer, Parikapulver und geriebenem Käse gelegt. In heißem Öl-Butter-Gemisch von beiden Seiten angebraten und in etwa 10 Minuten garen lassen.

Dazu ein Risotto mit Erbsen…

So sah das Ganze aus und so hat es uns auch geschmeckt: Super lecker.

Ich wünsch Euch einen sonnigen Wochenanfang, Eure Aunt Meggie

Pfannenschlag

Datum: 18. April 2011  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Der Titel kommt von meinem Sohn!

Ein richtiger Pfannenschlag und das am Sonntag. Wir waren unerwartet zu Fünft und da ich immer genug im Gefrierfach habe, war das überhaupt kein Problem für mich.

2 Hähnchenkeulen und 500gr. frische Champignons waren eigentlich vorgemerkt. Aber ich hatte noch 1 Nackenkotelett, 1 Kasselerkotelett und 1 Schweinelendchen. Also als erstes die Keulen, später die Koteletts und zuletzt das Lendchen,  zu Medaillons geschnitten. Außer das Nackenkotelett habe ich alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver (die Medaillons erst nach bem Braten) gewürzt und in wenig Fett gebraten.

Die frischen Champignons kurz abgespült, geputzt und in Scheiben geschnitten.

 

150 gr. getrockneten Bauchspeck, 1 Zwiebel und 3 Knoblauchzehen (geputzt) in kleine Würfel geschnitten und in wenig Olivenöl angebrutzelt.

Alles auf einen Teller gefüllt und in dem Bratfett  nach und nach die Champignons angebraten. Die letzten Portionen noch mit 1 Kaffeelöffel Olivenöl beträufelt. Mit dem Speck-Zwiebel- Gemisch verrührt, mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian gewürzt  und zusammen mit neuen Kartoffeln, einer Quarkcreme (die von Rainer Sass) und dem Fleisch hat es uns super lecker geschmeckt.

Ein Rohkostteller (Kohlrabi, Möhren, Zuccini, gelbe Paprika, mit etwas Macadamia- Nuss Öl) hat natürlich nicht gefehlt, der stand schon auf dem Tisch. Daher ist er nicht mit aufs Foto gekommen, aber Ihr kennt das eh schon.

Also keine Panik, wenn mehr Leute am Tisch sitzen, mit etwas Vorrat im Haus, ist  alles kein Problem. Eure Aunt Meggie

Sauerkraut im Römertopf

Datum: 11. Februar 2011  Autor: Aunt Meggie 2 Kommentare

Beim Einkauf fiel mir ein Paket Sauerkraut in die Hände und gleich hatte ich eine Idee: Sauerkraut mit Kasseler (hatte ich noch zu Hause) im Römertopf. Ihr kennt das sicher auch, wenn man etwas neu hat, wird es auch öfter in Gebrauch genommen!

Das Sauerkraut (500gr.) hab ich kurz abgespült und auf einem Sieb abtropfen lassen. In den gut gewässerten Römertopf  habe ich 1 Gemüsezwiebel und 2 Äpfel (beides kleingeschnippelt)  8 Wacholderbeeren und 2 Lorbeerblätter, zusammen mit dem Sauerkraut vermischt, hinein gegeben.

In die Mitte  das Kasselerstück. Den Knochen hab ich vorher vom Fleisch gelöst (dann gart es schneller) und alles mit 1/4 l. Fleischbrühe begossen.

Für 1 1/2 Stunden habe ich den Römertopf  bei 220°  in den Backofen geschoben. Danach das Sauerkraut mit wenig Zucker und einem Schuß Apfelsaft abgeschmeckt und das Fleisch in Scheiben darauf angerichtet.

Eine gute Portion Kartoffelbrei paßte hervorragend dazu

und wie Ihr seht, auch ein Shake. 1 Banane, 1 Apfel, 1 handvoll Blaubeeren, Saft von 1 Zitrone und 1 Orange, 2 Kaffeelöffel Honig, 1/4 l. Milch und 1/4 l. Mineralwasser in meinem Mixer püriert, haben uns nach dem leckeren Essen wunderbar geschmeckt.

Ich wünsch Euch allen ein schönes, hoffentlich sonniges Wochenende. Eure Aunt Meggie

Kasseler im Römertopf

Datum: 31. Januar 2011  Autor: Aunt Meggie 1 Kommentar

Gestern hab ich mal wieder meinen Römertopf ausprobiert.

Ich hatte Kasseler eingekauft und  davon 1 Stück (ca. 800 gr.) in den vorher gut gewässerten Römertopf gelegt. Mit dem Zwiebelschneider geschnittenes Gemüse: Möhren, Porree und Zwiebeln (250gr.) bestreut und mit 1/8 l. Wasser umgossen. In den kalten Backofen gestellt und bei 220°  in knapp 1 1/2 Stunden gegart.

Den Knochen hab ich ausgelöst, das Fleisch in Scheiben geschnitten und auf eine Platte warm gestellt. Das Gemüse durch ein Sieb gegossen und den Sud für eine spätere Mahlzeit in den Kühlschrank gestellt.

In der Zwischenzeit hab ich Feldsalat gewaschen, in der Salatschleuder getrocknet  und mit einer Soße aus 4 Esslöffel Sahne, 1 Teelöffel Zucker und dem Saft 1/2 Zitrone (schaumig aufgeschlagen) vermischt.

In der Friteuse noch eine gute Portion Kartoffelspalten frittiert, etwas Ketchup, die “Leichte Salatcreme”

und wir hatten ein leckeres und schnelles Mittagessen. Da der Kasseler im eigenen Saft bzw. im Gemüsebett gegart wurde, war er besonders zart und saftig!

So ein Sonntagsessen mit wenig Aufwand hat mir ganz gut gefallen, Eure Aunt Meggie.

Übrigens: Frisch gepresster Orangen - und Zitronensaft,  mit 1 Löffel Honig gesüßt, war diesmal unser Nachtisch.

Überbackene Rindersteaks

Datum: 11. Januar 2011  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Ich hatte noch 2 Rindersteaks, bin aber überhaupt  kein Freund von Steaks , die nicht durch sind.

So hab ich gestern 1/2 Päckchen Zwiebelsuppe und 150 ml. Sahne über die (einmal durch geschnittenen) Steaks verteilt und sie in meinem kleinen Grill – Backofen überbacken. Nach etwa 25 Minuten waren sie bei 150° gerade richtig.

Dazu hab ich uns 2 Möhren und 1 Apfel geschält bzw.entkernt und mit dem Zwiebelschneider kleingeschnitten. Mit Kräuterlingen und etwas Macadamia -Nuss -Öl beträufelt.

In der Friteuse noch 2 Handvoll Kartoffelspalten fritiert und es uns gut schmecken lassen.

Da ich alle Zutaten im Haus hatte, dass Kochen mit den Helfern: (Grill – Backofen, Zwiebelschneider und Friteuse) auch schnell ging, hatte ich mehr Zeit für die Vorbereitung meiner Geburtstags – Nachfeier mit lieben Nachbarinnen.

Aber das erzähl ich Euch morgen, Eure Aunt Meggie.

Hier könnt Ihr Euch mal einen Mini-Backofen anschauen. Leider gibt es meinen nicht mehr, aber dieser hier hat auch gute Bewertungen bekommen bei einem annehmbaren Preis.


Gefüllter Putenrollbraten

Datum: 27. Dezember 2010  Autor: Aunt Meggie 2 Kommentare

Da bei uns am Heiligabend der Kirchgang dazu gehört, überleg ich mir vorher ein Festessen, dass sich gut vorbereiten läßt. Das war dieses mal eine Putenbrust, belegt mit Hackfleisch und zu einem Rollbraten geformt, dazu Kartoffelsalat.

Die Putenbrust (1kg.) habe ich waagerecht (bis auf 2 cm.) durchgeschnitten und aufgeklappt. Mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt und kurz durchziehen lassen.

In der Zeit 400 gr. gemischtes Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, etwas Senf, 1/2 geriebener Zwiebel und 2 Esslöffel Sahne vermischt und zu einer Rolle geformt.

Ich hab 2 Stück Alufolie knapp übereinander auf ein Brett gelegt, darauf durchwachsene Speckstreifen, die Putenbrust und die Hackrolle. Mit Hilfe der Alufolie habe ich alles aufgerollt

An den Seiten die Folie hochgeklappt, oben zusammen gefaltet und das so entstandene Paket in eine Auflaufform gelegt.

Mit 1/4 l. Wasser umgossen und bei 175° in knapp 2 Stunden im Backofen gar werden lassen.

Mit dem Elektromesser (ein scharfes Messer tuts auch) konnte ich den Rollbraten wunderbar in Scheiben schneiden und mit dem Salat und einem Glas Wein hatten wir ein köstliches Weihnachtsessen.

Am 1. Feiertag gab es dann wie in jedem Jahr Pökelfleisch (diesmal selbst eingelegt) mit Rotkohl, Rote Bete, Kartoffeln, Meerrettich- und Buttersoße! Zum Nachtisch gab es wie am Vorabend Eis mit Himbeeren und Sahne!

Am 2. Tag haben wir uns dann mit allen Resten begnügt, auch sehr lecker!! Da ist der Hunger eh nicht mehr so groß, nach allen Leckereien.

Unsern Kuchen, den wir zum Tee hatten, den verrate ich euch auch noch in dieser Woche, Eure Aunt Meggie.

Mittelalterliches Gulasch

Datum: 23. Dezember 2010  Autor: Aunt Meggie 2 Kommentare

…auch von Chefkoch.de und super lecker!

Für 4 Portionen braucht Ihr 1 kg. Gulasch vom Rind, 100 gr. durchwachsenen Speck, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1/2 l. Rotwein, 3 Nelken, 2 Esslöffel Zitronensaft, je 1 Teelöffel Ingwer und Zimt (beides gemahlen), 1 Prise Kardamom, Salz, Pfeffer und evtl. Fleischbrühe.

Den Speck würfeln und auslassen, Zwiebel und Knoblauch würfeln und darin glasig werden lassen. Das Fleisch dazugeben und rundherum gut anbraten.

 

Pfeffern und salzen.  Die Nelken und den Wein zufügen und zugedeckt bei milder Hitze ca 90 Minuten schmoren. Mit Zitronensaft und den Gewürzen pikant abschmecken.

Wenn der Schmorfond zu dickflüssig geworden ist, mit etwas Fleischbrühe verlängern und noch einmal aufkochen.

Ganz haben wir uns nicht an das Rezept gehalten. Wir haben statt der Gewürze und dem Rotwein gleich eine Flasche Glühwein genommen.

 

Als Gulaschsuppe eine tolle Alternative, aber wir haben die Soße etwas angedickt und mit Blumenkohl und Kartoffeln hatten wir ein super leckeres Mittagessen!

Eure Aunt Meggie

Chinakohl – Salat

Datum: 23. November 2010  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Heute hab ich uns mal wieder etwas Gutes zu Mittag gekocht. Auf besonderen Wunsch meines Mannes: Dicke Rippe gebraten!

Ich hab beim Fleischer die dicke Rippe gleich teilen lassen. Zuhause dann die etwas kleineren Stücke abgespült, trocken getupft und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver eingerieben. In heißem Fett von allen Seiten kräftig angebraten und mit etwas heißem Wasser abgelöscht. Langsam mit wenig Hitze etwa 2 Stunden garen lassen.

Jetzt aber zum Chinakohl:

Einen halben Salatkopf habe ich kleingeschnitten, abgespült und in der Salatschleuder getrocknet. 1/2 Dose Mandarinen (abgetropft) zusammen mit 1 Apfel (geschält, entkernt und grob geraspelt) mit dem Salat vermischt.

Für die Soße habe ich 250 gr. Magerjoghurt mit 1 Kaffeelöffel Zucker, dem Saft 1/2 Zitrone und 2 Esslöffel Mandarinensaft verrührt. Kurz vorm Essen aber erst mit dem Chinakohl vermischt. Super – frisch und knackig!

Mit gekochten Salzkartoffeln und der etwas angedickten Soße hat es uns sehr gut geschmeckt.

Fragt doch mal bei Euerm Fleischer nach dicker Rippe, er wird Euch das auch sicher in Portionsstücke schneiden. Wir essen die dicke Rippe gern gebraten, mit einem leckeren Salat, wie heute.

Für Eintopf oder eine sättigende Suppe, wie Erbsen- oder Bohnensuppe, besonders jetzt in der kalten Jahreszeit, eignet sich das etwas fette Fleisch aber auch sehr gut.

Probiert es einfach mal aus, Eure Aunt Meggie.

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