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Kartoffeln

Grünkohl – Kartoffel Gratin

Datum: 10. März 2012  Autor: Aunt Meggie 2 Kommentare

Gestern hab ich uns noch einmal Grünkohl gekocht, eigentlich wie immer, nur statt Kassler habe ich geräucherten Bauchspeck genommen.

Aber ich habe ein tolles Rezept bekommen und danach habe ich uns für heute Mittag ein Gratin gemacht:  Aus Grünkohl, Speck, Wurst und Kartoffeln.

1 kg. Kartoffeln habe ich in Salzwasser gekocht, nach dem abkühlen gepellt und in Scheiben geschnitten. 1 große Auflaufform eingefettet und abwechselnd Kartoffeln, Grünkohl, Speck, Wurst (beides in Scheiben) und Kartoffeln geschichtet

 mit 100 ml. Sahne begossen und mit Butterflöckchen belegt.

Im Backofen bei 200° 25 Minuten überbacken lassen und fertig war unser Mittagessen

außergewöhnlich, aber LECKER !!

Da wir heute zu Fünft waren, ist auch nicht viel übrig geblieben. Ich wünsch Euch viel Spaß beim Nachkochen und ein sonniges Wochenende, Eure Aunt Meggie

Lendchen in Champignon – Rahmsoße

Datum: 26. Februar 2012  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Hui, heute wars aber lecker! Wir haben ein Mittagessen gehabt, das war die Macht.

Lendchen in Champignon – Rahmsoße, krosse Röstis und einen Eisbergsalat.

Ich habe die Lendchen mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl eingerieben, mit Rosmarinzweigen belegt und abgedeckt etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

In der Pfanne in wenig heißem Butterschmalz von allen Seiten angebraten, auf Alufolie gelegt

an den Seiten und oben die Folie zugedreht und im Backofen bei 130° in knapp 20 Minuten garen lassen.

In dem wenig verbliebenem Fett habe ich 2 rote Scharlotten , 50 gr. Bauchspeck (beides gewürfelt) und 2 handvoll frische Champignons angebrutzelt. Mit etwas Wasser und 120 ml. Sahne aufgegossen, kurz schmurgeln lassen und mit wenig Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Die fertigen Lendchen aus der Folie noch kurz ruhen lassen und in Scheiben geschnitten.

Aus geschälten, grob geraspelten Kartoffeln habe ich uns Röstis gemacht und

einen Salat aus 1/2 Eisbergsalat, 1 klein geschnittenen Orange, 4 Esslöffel Magerjoghurt, dem Saft 1/2 Zitrone und etwas Zucker.

 

Ihr seht, ein tolles Essen in kurzer Zeit und einfach nur “köstlich”

Wichtig ist, dass die Lendchen bei wenig Hitze im Backofen nachgaren, dann bleiben sie innen ganz saftig. Eure Aunt Meggie

Salzige Quarkkeulchen

Datum: 18. Januar 2012  Autor: Aunt Meggie 3 Kommentare

In dem DDR Kochbuch habe ich auch das Rezept für Quarkkeulchen gefunden mit Rosinen, Zucker und Zimt, so als Nachtisch.

Aber da ich noch fertige Schnitzel hatte und einen Rest gare Kartoffeln, habe ich das Rezept einfach umgewandelt und es hat uns sehr gut geschmeckt.

Die Kartoffeln ( knapp 400gr.) habe ich durch die Presse gedrückt und mit 3 Esslöffel Quark, 1 Ei, 2 Esslöffel Mehl, 1/2 Teelöffel Salz, etwas grobem Pfeffer, Paprika, Zwiebel und Knoblauch vermengt und einen geschmeidigen Teig davon gemacht.

Kurze Zeit stehen lassen und mit bemehlten Händen kleine ovale Keulchen geformt. In der Pfanne in heißem Fett ( Öl und Butter) von beiden Seiten knusprig gebraten

 und mit den gewärmte Schnitzeln war unser Mittagessen wieder komplett.

Ihr seht, auch aus Resten läßt sich allerhand Leckeres machen und die süße Variante werde ich euch demnächst vorstellen, Eure Aunt Meggie

Kartoffelsuppe mit Lachs

Datum: 22. September 2011  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Heute hab ich uns mal wieder eine Suppe gekocht, eine leckere Kartoffelsuppe mit Lachs!

In etwas heißem Olivenöl hab ich 2 Zwiebeln , 2 Knoblauchzehen und 350 gr. Porree (alles kleingeschnitten) angeschmort.

1000 gr. vorbereitete Kartoffelwürfel und 1 l. Geflügelbrühe (frisch gekocht aus Hühnerklein)  dazu und alles ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Mit dem Mixstab alles gut durch püriert, mit Salz, Pfeffer, Dill, Thymian und Rosmarin gewürzt und 1 Becher Schmand untergerührt.

100 ml. Sahne habe ich cremig geschlagen und mit 2 Kaffeelöffel Meerrettich aus dem Glas verrührt.

200 gr. Räucherlachs klein geschnitten und zusammen mit der Suppe hatten wir ein köstliches Mittagessen.

Wenn Ihr die Suppe nachkocht, denkt daran, dass es mehligkochende Kartoffeln sein müssen und wer mag, kann auch gern noch ein paar Möhren mitkochen. Statt Lachs könnt Ihr auch ohne weiteres Kochschinken, Würstchenscheiben oder geräucherte Schinkenwürfel nehmen.

Guten Appetit wünscht Eure Aunt Meggie

Schwedischer Kartoffelsalat

Datum: 15. Juni 2011  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Ganz besonders gut hat uns auch dieser Salat geschmeckt: Schwedischer Kartoffelsalat mit Lachs!

1 kg kleine Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Salz, Zucker und Pfeffer, nach Geschmack darunter rühren. 1 großen Apfel und 5 kleine Gewürzgurken in Würfel oder Scheibchen schneiden. 200 gr. Räucherlachs in Stücke zerteilen und alles über die Kartoffeln geben.

1 Bund oder 25 gr. gefrorenen Dill und 4 Esslöffel Miracel Whip Balance mit den Zutaten vermischen. Evtl. noch mit etwas Gurkensaft abschmecken.

Man kann den Salat sofort mit noch warmen Kartoffeln essen, aber uns hat er ganz hervorragend geschmeckt, nachdem er einige Zeit durchgezogen war.

Probiert ihn doch auch mal aus, gerade jetzt wo es neue Kartoffeln gibt. Da dürft  ihr ohne weiteres die Schale dran lassen (vorm Kochen gut abbürsten)

Liebe Grüße Eure Aunt Meggie

Kartoffelplätzchen und Salat

Datum: 5. Mai 2011  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Natürlich ist von gestern noch etwas Kartoffelpürree übrig geblieben und davon hab ich uns heute Plätzchen gemacht:

8 Esslöffel Kartoffelpürree habe ich mit 1 Eigelb, 4 Esslöffel Mehl, 1 kleinen geriebenen Zwiebel, Muskat und Salz vermengt und daraus flache  Plätzchen geformt. In Paniermehl gewälzt und in etwas heißem Fett (Öl und Butter) in etwa 10 Minuten von beiden Seiten gebraten.

Mit frischer Petersilie bestreut und mit dem ersten Salat aus unserm Gewächshaus

hat es uns sehr gut geschmeckt!

Den Salat habe ich mit 1 geriebenen Apfel vermischt und die Soße aus 5 Esslöffel Magerjoghurt, dem Saft 1 Zitrone und 1 kaffeelöffel Honig darüber gegeben.

Frisch und knackig wars und für meinen Mann war auch noch etwas Wurst von gestern da. Mir ist die Mettwurst zu fett und darum hab ich die gestern und heute weggelassen.

Da hab ich lieber mehr Salat gegessen! Jedem das “Seine” meint Eure Aunt Meggie.

Gebratene Pastinaken

Datum: 4. Mai 2011  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Habt Ihr mich auch schon vermisst?

Aber in letzter Zeit, vor allem über Ostern und dem Maifeiertag war bei uns viel los.  Nur unsere Amerikaner konnten nicht kommen und dass ist an solchen Tagen immer besonders schade!

Es ist Euch aber nicht viel entgangen, ich habe gekocht und gemacht, was Ihr auch schon von mir kennt. Ostereier färben wie in jedem Jahr, Kuchen und Likör auch wie immer und der Spargel schmeckte uns auch schon.

Aber jetzt zu den Pastinaken:

Sonst hab ich sie schon als normales Gemüse, wie Möhren oder Kohlrabi gekocht, aber heute hab ich ein Rezept von “Essen und Trinken” gefunden und genau danach zubereitet.

3 Pastinaken (ca 500 gr.) habe ich geschält und in 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten. Etwas Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzt. Die Scheiben von beiden Seiten in etwa 10 Minuten angebraten und warm gestellt. Nach und nach alle Scheiben so gegart, dabei immer nur eine Lage.

Zum Schluß alles wieder in die Pfanne, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit je 1 Esslöffel kleingeschnittener Petersilie, Thymian und Haselnüssen bestreut. Alles gut vermischt und mit Kartoffelbrei und gebratener Mettwurst hatten wir ein hervorragendes Mittagessen.

Nicht überall gibt es Pastinaken zu kaufen, aber schaut Euch mal um, vielleicht entdeckt Ihr welche. Gerade so kurz gebraten, behalten sie ihren Biss und sind wirklich eine Köstlichkeit. Eure Aunt Meggie

Kartoffel – Plätzchen

Datum: 28. Februar 2011  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

…und noch einmal ein Kartoffelgericht!

Das Rezept hab ich in der Zeitschrift “Landlust” gefunden. Gestern hatten wir zu Mittag  knusprig  gebratenen Koteletts, mit Erbsen und Salzkartoffeln. Ich hab extra mehr Kartoffeln gekocht und von den übrig gebliebenen hab ich uns heute die Plätzchen gemacht.

Die Kartoffeln (500gr.) hab ich grob gerieben, mit 75 gr. Mehl, 1 Eigelb, 100 ml. heißer Milch, 1 griebenen Zwiebel, 1/2 Teelöffel Salz, etwas Pfeffer und Muskat zu einem Teig verrührt. In heißem Olivenöl, mit dem Löffel kleine flache Häufchen geformt

und  bei guter Mittelhitze von beiden Seiten braun ausgebacken.

Für die Soße hab ich 200 gr. mageren Joghurt mit 1/2 Teelöffel Zucker, dem Saft 1/2 Zitrone, 1 geriebenem Apfel, 1 Esslöffel geraspeltem Käse, Salz und Pfeffer verrührt. Mit eingelegten roten Beeten und ein paar heißen Wiener Würstchen

hat es uns prima geschmeckt.

Außerdem ist so eine Mahlzeit günstig und wie Ihr merkt, lassen sich aus Kartoffelreste nicht nur Bratkartoffeln machen.

Ich wünsch Euch eine tolle Woche, Eure Aunt Meggie

Rösti mit Apfelquark (nicht nur für Vegetarier)

Datum: 22. Februar 2011  Autor: Aunt Meggie 1 Kommentar

Oh weh, die letzten zehn Tage hattens aber in sich!

Zuerst hat mir mein Rücken die Richtung gezeigt  und dann kam eine Erkältung mit ganz gemeinem Husten hinterher. Den werd und werd ich doch nicht  los, nicht mit Ingwer und Zitrone, nicht mit heißer Hühnersuppe  und auch nicht mit Inhalieren.

Der Körper nimmt sich wohl eine Auszeit und darum gönn ich mir die auch. Ich seh mir sogar am frühen Nachmittag die Kochsendungen an(obwohl ich kein großes Fernsehgucker bin) und stell fest, dass es für mich noch etliches zu lernen gibt. Bei Rainer Sass am Sonntag hab ich gesehen, wie Röstis mit Apfelquark zubereitet werden und das hat mir gut gefallen.

Heute hab ich mich dazu aufgerappelt und hier ist unser Mittagessen:

8 mittelgroße Kartoffeln hab ich geschält und grob geraspelt. Die Raspel in einem Geschirr – Handtuch in einer Schüssel aufgefangen.

Anschließend das Tuch ganz fest zugedreht und die Flüssigkeit so ablaufen lassen.

In der Pfanne hab ich 1 Esslöffel Margarine heiß werden lassen und die Hälfte der Kartoffelraspel verteilt und gleichmäßig angedrückt. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebenem Muskat gewürzt und bei mittlerer Hitze knapp 10 Minuten braten lassen. Zwischendurch mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufelt. Die Rösti gewendet und von anderen Seite ebenso gewürzt und gebraten.

Danach die andere Hälfte zu einem zweiten Rösti gebraten. In der Zeit habe ich 250 gr. Quark (20%) mit 1 ganz klein geschnittenem Apfel und 4 Esslöffel Olivenöl verrührt. Mit Salz, Pfeffer, dem Saft 1 Zitrone und 1 Teelöffel Thymian abgeschmeckt.

Das hat uns sehr gut geschmeckt, ich hab ja zum Glück meinen Appetit nicht verloren!

Ich werde uns die Röstis auf jeden Fall wieder machen und die Kombination: Quark, Apfel und Olivenöl hat mich wirklich überrascht. Eure Aunt Meggie.

Kasseler im Römertopf

Datum: 31. Januar 2011  Autor: Aunt Meggie 1 Kommentar

Gestern hab ich mal wieder meinen Römertopf ausprobiert.

Ich hatte Kasseler eingekauft und  davon 1 Stück (ca. 800 gr.) in den vorher gut gewässerten Römertopf gelegt. Mit dem Zwiebelschneider geschnittenes Gemüse: Möhren, Porree und Zwiebeln (250gr.) bestreut und mit 1/8 l. Wasser umgossen. In den kalten Backofen gestellt und bei 220°  in knapp 1 1/2 Stunden gegart.

Den Knochen hab ich ausgelöst, das Fleisch in Scheiben geschnitten und auf eine Platte warm gestellt. Das Gemüse durch ein Sieb gegossen und den Sud für eine spätere Mahlzeit in den Kühlschrank gestellt.

In der Zwischenzeit hab ich Feldsalat gewaschen, in der Salatschleuder getrocknet  und mit einer Soße aus 4 Esslöffel Sahne, 1 Teelöffel Zucker und dem Saft 1/2 Zitrone (schaumig aufgeschlagen) vermischt.

In der Friteuse noch eine gute Portion Kartoffelspalten frittiert, etwas Ketchup, die “Leichte Salatcreme”

und wir hatten ein leckeres und schnelles Mittagessen. Da der Kasseler im eigenen Saft bzw. im Gemüsebett gegart wurde, war er besonders zart und saftig!

So ein Sonntagsessen mit wenig Aufwand hat mir ganz gut gefallen, Eure Aunt Meggie.

Übrigens: Frisch gepresster Orangen - und Zitronensaft,  mit 1 Löffel Honig gesüßt, war diesmal unser Nachtisch.

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