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Nudeln

Nudelauflauf

Datum: 16. November 2011  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Heute hab ich uns mal wieder einen Nudelauflauf gemacht, dass ging schnell und hat sehr gut geschmeckt!

250 gr. Nudeln habe ich in reichlich kochendem Salzwasser in 8 Minuten knapp gar gekocht. Auf einem Sieb abtropfen lassen und in eine gefettete Auflaufform gegeben.

200 gr. gewürfelten Kochschinken, 1 Dose Mais und 1 Glas Champignons (beides abtropfen lassen) mit den Nudeln vermischt. Aus 2 Eiern, 1 Ecke Kräuterkäse, Sahne, Milch und Creme Fraiche ( je 1 Becher), Salz, Pfeffer und 1 Esslöffel TK – 8 Kräuter habe ich eine Soße gerührt

und über die Nudelmischung verteilt. Mit geraspeltem Käse bestreut und bei 185° für 45 Minuten im Backofen garen lassen.

Den Auflauf habe ich dann noch kurz bei ausgeschalteter Hitze im Ofen stehen lassen, damit die obere Schicht schön knusprig wird.

Lecker wars, innen saftig und oben die leckere Käsekruste.

Wir haben aber nicht alles geschafft und so haben wir morgen auch noch eine Mahlzeit.

Ich wünsch Euch eine schöne weitere Woche, Eure Aunt Meggie

Spaghetti mit Hackfleischsoße

Datum: 28. Oktober 2010  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Da ich bei diesem Schmuddelwetter lieber an der Nähmaschine sitze und wir im Moment eh nur zu Zweit sind, gab es in den letzten Tagen immer mal etwas Schnelles.

Auch heute: Spaghetti mit Hackfleischsoße!

In der Pfanne habe ich 2 Esslöffel Olivenöl erhitzt und darin 500 gr. gemischtes Hackfleisch, 2 Zwiebeln und 6 Knoblauchzehen (kleingeschitten) unter Rühren anbraten lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano und Basilikum gewürzt.

Mit dem Inhalt einer Flasche Tomatenmus (statt Tomatenwürfel habe ich in diesem Jahr das selbstgemachte Mus in kleine Gläser und Flaschen eingekocht) aufgefüllt und alles kurz durchschmoren lassen. Mit etwas Ketchup abgeschmeckt.

250 gr. Spaghetti in 10 Minuten in 2 1/2 l. kochendem, gesalzenem Wasser garen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Mit 1 Schuß Olivenöl vermischt und zusammen mit der Hackfleischsoße hatten wir ein schnelles und geschmackvolles Mittagessen.

Ihr seht, es muß nicht immer ein ganzes Menü sein, um satt zu werden. Eure Aunt Meggie.

Übrigens: Demnächst zeige ich Euch meine Weihnachtsdecken, an denen ich gerade nähe.

 

Lasagne

Datum: 14. September 2010  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

…und wieder so ein verregneter Herbsttag!

Da heißt es: Im Haus bleiben und es sich gemütlich machen, heißen Tee trinken und etwas Kuchen ist auch noch da.

Heute Vormittag hab ich mir darum schon etwas mehr Mühe gemacht und uns Lasagne gekocht.

In eine Pfanne in 1 Esslöffel Öl 500 gr. gemischtes Hackfleisch knusprig angebraten. Alles in eine Schüssel gegeben und in dem gleichen Fett 1 gehackte Zwiebel und kleingeschnittene Champignons (170gr.) angeschmort.

Das Hackfleisch wieder dazu und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gewürzt. Je 1/2 Teelöffel getrockneten Basilikum und Oregano, 18 von meinen eingefrorenen Tomatenkugeln und  4 Esslöffel Ketchup habe ich miteinander verrührt und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Aus 40 gr. Margarine, 4 Esslöffel Mehl, 600 ml. Milch, etwas Salz, Pfeffer, Muskat und 50 gr. geriebenem Käse habe ich eine helle Soße gerührt und ebenfalls ein paar Minuten garen lassen.

Eine flache Auflaufform erst mit ganz wenig Fett ausgepinselt und mit 1/4 der Soße begossen. 3 Lasagneblätter darauf gelegt und ein Teil Hackfleisch darüber verteilt. Dann wieder die helle Soße, die Blätter, wieder eine Schicht Hackfleisch u.s.w.

die letzte Schicht muß aus heller Soße und geriebenem Käse sein.

Bei 200° habe ich die Lasagne auf der untersten Schiene, im Backofen für 45 Minuten gegart. Im ausgestellten Ofen noch weitere 10 Minuten ruhen lassen und unsere “Köstlichkeit” war fertig.

Da wir immer noch Tomaten und Gurken haben, gab es die, aufgeschnitten mit Salz und Macadamia – Nussöl (im Augenblick unser Favorit) beträufelt dazu.

Probiert ruhig mal eine Lasagne aus, es ist längst nicht so schwer, wie es scheint und Ihr werdet begeistert sein! Eure Aunt Meggie.

Übrigens: Die Lasagne - Blätter brauchen nicht mal vorgekocht werden und lassen sich super verarbeiten!

 

Putengeschnetzeltes

Datum: 4. August 2010  Autor: Aunt Meggie 1 Kommentar

Unser Enkel hat diese Woche einen Feriengast und da wir im Urlaub gern auf die Wünsche der Kinder (was wegen der Entfernung eh schon zu wenig möglich ist) eingehen, gab es gestern Putengeschnetzeltes mit Nudeln und Reis!

1 kg. Putenbrustfilet habe ich kleingeschnitten, portionsweise in wenig Fett angebraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gewürzt.

1 Glas Champignons (abgetropft 340 gr.) ebenfalls angebraten und alles zusammen mit wenig Wasser etwa 20 Minuten schmoren lassen.

1 Flasche Curry Sauce von  Knorr und 2 Esslöffel Creme Fraiche damit vermischt und noch einmal für 10 Minuten köcheln lassen.

Mit Currypulver abgeschmeckt, mit Reis und Nudeln serviert, hat es unseren Jungs und uns prima geschmeckt.

Damit die Vitaminzufuhr nicht ganz zu kurz kam, habe ich uns dazu noch Paprika und Zucchini kleingeschnitten.

Heute backe ich uns noch ein paar Pfannkugeln, aber davon erzähl ich Euch morgen, Eure Aunt Meggie.

Übrigens: Ein kleines Jubiläum! Dies Rezept war mein 400. Bericht im Aunt Meggie Blog. Ich danke Euch allen fürs Lesen, fürs Nachkochen und für den aufbauenden Zuspruch!!

Hackfleischsoße mit Nudeln und Salat

Datum: 5. März 2009  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Bei uns gab es heute schnelle Kost: Hackfleischsoße mit Nudeln und dazu einen frischen Salat.

Ich habe mir eine neue Pfanne gekauft und da gelingt das Anbraten besonders gut. Ich habe die Pfanne nur ganz wenig mit Öl ausgepinselt und dann 500 gr. Hackfleisch darin rundherum angebraten.

Dann erst mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gewürzt. In der Zwischenzeit in einer zweiten Pfanne mit wenig Fett 1 Zwiebel und 3 Knoblauchzehen ganz kleingeschnitten, angeschmort und zu dem fertig gebratenen Hackfleisch in die Pfanne gegeben.

1 Glas Champignons abgetropft dazu und mit 1/4 l. heißem Wasser aufgefüllt. Etwa 10 Minuten köcheln lassen und zur Geschmacksverstärkung mit 4 Esslöffel Tomatenketchup verrührt.

2 Esslöffel Mehl habe ich mit etwas kaltem Wasser angerührt und damit die Hackfleischsoße angedickt.

In einem großen Topf mit 2 l. kochendem Wasser, dem ich 1 Kaffeelöffel Salz und 1 Esslöffel Geflügelbrühe beigegeben habe, dann 300 gr. Spiralen – Nudeln in 9 Minuten gar gekocht.

Mit einem frischen Salat aus 3 Salatherzen, 1 kleingeschnittene Apfelsine, dem Saft 1 Zitrone, 4 Esslöffel Joghurt und 1 Kaffeelöffel Honig war unser Mittagessen perfekt und so hat es uns auch geschmeckt.

Probiert es doch auch mal aus, es wird Euch sicher genau so gut schmecken, da bin ich mir sicher. Eure Aunt Meggie.

Schneller Nudelauflauf

Datum: 4. Februar 2009  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Gestern hab ich uns den schnellen Nudelauflauf (Rezept von unserm Sohn) gekocht.

In 3 l. Wasser mit 1Teelöffel Salz und etwas gekörnter Gemüsebrühe hab ich 500 gr. Penne  (ihr könnt auch Makkaroni nehmen) in 1o Minuten fast gar gekocht und auf einem Sieb abtropfen lassen.

Anschließend in eine wenig gefettete Auflaufform gegeben und mit 200 gr. gewürfeltem Kochschinken bestreut.

Ich hatte noch die halbe Dose Mais (vom Salat), 1kleine Zwiebel und 2 Eßlöffel Fenchel, beides gewürfelt und im Gefrierschrank (übrig von der Gemüsepfanne). Jetzt konnte ich diese kleine Portionen beim Auflauf prima verwerten.

Probiert das auch mal aus, es bleibt so leicht beim Kochen etwas übrig!

3 Eier habe ich dann mit 1 kleinen Ecke Schmelzkäse (Halbfettstufe), 1 Becher Sahne, 1 Becher Schmand, Salz, Pfeffer und 3 Kaffeelöffel von den eingefrorenen 8-Kräuter von Iglo gut mit dem Handrührgerät verrührt und über all die leckeren Sachen gegeben.

Mit Paniermehl und geriebenem Käse bestreut

 und bei 200 ° etwa 40 Minuten überbacken.

Es hat uns hervorragend geschmeckt und da ich heute arbeiten war, hatten wir noch mal eine leckere Portion. Eure Aunt Meggie.

Feine Fischröllchen

Datum: 22. Januar 2009  Autor: Aunt Meggie 1 Kommentar

Heute hatte ich noch einmal lieben Frühstücksbesuch (nachträglich zum Geburtstag) und darum gab es ein leichtes, (für mich neues, aber schnelles) Mittagessen.

Feine Fischröllchen!

Ich hab  heute morgen schon zeitig 2 dicke Scheiben Sellerie, 1 Möhre und 1 Apfel  geschält und in ganz feine Stifte geschnitten. In 1 Kaffeelöffel Butter angeschmort und mit dem Saft 1/2 Zitrone und 1/4 l. Wasser kurz aufgekocht und zur Seite gestellt.

Mein lieber Mann hat mir vom Wochenmarkt 4 dünne Scheiben Fischfilet (Rotbarsch) mitgebracht (ich hatte ja Besuch) und die habe ich dann heute Mittag, nach dem Abspülen und Abtrocknen, mit Salz und Pfeffer bestreut und mit dem Gemüse (ohne Flüssigkeit) belegt und aufgerollt. Mit Garn umwickelt und in eine Auflaufform gelegt.

Das restliche Gemüse rund herum gelegt und mit einer fertigen Soße von Maggi (Seelachs in Kräuter-Sahne)übergossen.

In den Backofen bei 180° Umluft – 40 Minuten überbacken.

Mit Pfeffer muß ich sparsamer umgehen, ich glaub, es war etwas zuviel! Aber das nächste Mal werde ich Bratfischgewürz verwenden und den etwas einziehen lassen. Vielleicht auch die Soße wieder nehmen, die ich sonst für überbackenen Fisch nehme. Uns hatte der Fisch heute zu wenig Geschmack, schade!

Aber mit gekochten Spätzle war es trotzdem eine nahrhafte Mahlzeit.

Vielleicht habt ihr einen besseren Vorschlag, ich würde es gern noch einmal wieder kochen. Eure Aunt Meggie

Nierengulasch

Datum: 16. Januar 2009  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Innereien sind bekanntlich nicht jedermanns Sache, aber ein- zweimal im Jahr ist es ein Festessen für uns:

Nierengulasch mit Nudeln!

Ich hatte mir 7 Nieren vom Schwein beim Schlachter unseres Vertrauens bestellt. 

Gestern habe ich mit einem scharfen Messer und auch etwas Fingerspitzengefühl, alle Sehnen und Röhrchen von den Nieren entfernt, in grobe Würfel geschnitten und in Milch über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. (Der strenge Geschmack geht dadurch verloren)

Heute habe ich diese Nierenstückchen (1kg.) gut abgespült und mit Küchenpapier getrocknet, in 2 Portionen (alles auf einmal gibt zuviel Flüssigkeit ab) in etwas heißem Fett schnell und knusprig angebraten.

500 gr. kleingeschnittene Zwiebeln in einer extra Pfanne auch mit wenig Fett, aber unter ständigem Rühren glasig werden lassen.

Jetzt die Zwiebeln zu den Nierenstückchen und alles mit Salz, Pfeffer und “Fleisch- und Gyros Würzer” gewürzt, etwa soviel heißes Wasser dazu, das es gerade bedeckt ist.

Alles etwa 50 Minuten köcheln lassen und jetzt kommen 10 meiner Tomatenwürfel (die ich euch ja schon einmal beschrieben habe) dazu, 1 Glas Champignons und noch etwas Wasser.

So lange langsam garen lassen, bis alle Zwiebeln verkocht sind.

Zum Andicken nehme ich 1 Teil Sahne und 1 Teil Wasser mit etwas Mehl im Schüttelbecher, das müsst ihr je nach Menge der Flüssigkeit ausprobieren. Auch etwas nachwürzen, je nach Geschmack.

250 gr. Nudeln in 3 l. kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten gekocht und unser Essen war fertig.

Als Nachtisch noch ein Frucht-Milch-Shake aus 2 kleingeschnittenen Äpfeln, 1 Handvoll Blaubeeren, dem Saft 2 Apfelsinen, etwas Honig, 1/4 l. Milch, 1/8 l. Mineralwasser und wir waren wieder einmal verwöhnt.

Innereien, nicht zu oft, kann uns sicher nicht schaden, probiert es mal aus. Denn gebratene Leber ist auch sehr lecker! Eure Aunt Meggie

Nudelauflauf

Datum: 13. Januar 2009  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Das Rezept für diesen Nudelauflauf habe ich schon viele Jahre, da war der Auflauf noch garnicht so richtig in Mode.

Es gibt inzwischen so viele Nudelauflauf-Rezepte, aber dieser ist einfach unser Favorit.

In einem Topf mit 3 l. kochendem Wasser und 1 Teelöffel Salz laß ich 250 gr. Nudeln in 7-8 Minuten fast gar kochen.

Ich schütte sie auf ein Sieb und laß kurz kaltes Wasser darüber laufen. Nachdem sie gut abgetropft sind, gebe ich sie in eine große Schüssel und stell sie zur Seite.

In einer Pfanne mit 2 Eßlöffel Öl laß ich 1 Zwiebel und 3 Paprikaschoten (grün, rot und gelb), alles klein geschnitten, etwa 10 Minuten anschmoren.

400 gr. Geflügel-Fleischwurst schneide ich ebenfalls in Würfel und gebe sie zusammen mit dem Gemüse auf die Nudeln.

Ich koche jetzt eine Mehlschwitze aus 40 gr. Margarine, 40 gr. Mehl und 1/2 l. Milch. 2 Ecken Kräuter-Schmelzkäse löse ich unter ständigem Rühren in der kochenden Soße auf und schmecke sie mit grobem Salz und Pfeffer kräftig ab.

Die etwas abgekühlte Soße gebe ich auf die Nudel-Gemüse-Mischung, rühre es vorsichtig um und gebe alles in eine wenig eingefettete Auflaufform.

Etwas geriebener Käse darüber und ab in den Backofen. Bei 200 ° etwa 40-45 Minuten überbacken.

Ein frischer Salat dazu, aus Chinakohl, 1 Becher Naturjoghurt, dem Saft 1 Zitrone und etwas Honig machen das Essen komplett. Jetzt im Winter schneide ich auch gern 1 oder 2 Mandarinen klein und gebe sie in kleine Stücke unter den Salat.

Meiner Familie kann ich mit diesem Auflauf immer wieder eine Freude machen.

Kocht es doch einfach nach, ihr werdet sehn, auch Eure Leute werden begeistert sein, Eure Aunt Meggie

Rindfleischsuppe mit Mettklößchen

Datum: 28. November 2008  Autor: Aunt Meggie 5 Kommentare

Ich habe uns für heute und morgen eine Suppe gekocht.

In einem Topf mit 2 1/2l. kochendem Wasser und 1 Teelöffel Salz habe ich Suppenknochen und Querrippe, zusammen (1kg.) gegeben und langsam 2 Stunden köcheln lassen. Meine frühere Chefin sagte immer: Die  Brühe muß “lächeln”, also wenig Hitze.

Jetzt 3 Wurzeln (Karotten), 1/2 Porreestange und 1 Zwiebel, alles putzen und kleinschneiden, dazu geben. Ebenso 125gr. Fadennudeln, 1/2 Teel. Thymian und etwas Estragon.

In der Zwischenzeit vermenge ich 375gr. Hackfleisch, 1 Eigelb, 3 Eßl. Paniermehl (ich kauf das immer beim Bäcker), Salz, Pfeffer und Paprikapulver nach Geschmack.

Mit feuchten Händen forme ich ganz kleine Bällchen und laß sie in einem Extratopf mit Wasser kurz durchkochen. Geb sie dann auf ein Sieb und stell sie zur Seite.

Aus 2 Eiern, 4 Eßl. Milch, etwas Salz, Pfeffer, Muskat und Kräutern (aus der Kräuterlingdose) bereite ich einen Eierstich. Das ist nicht so schwer, denn ich gare den Eierstich abgedeckt in einer kleinen Schüssel bei 275° – 6 Min. in der Microwelle.

Trotz wenig Hitze ist die Suppe jetzt gar und ich löse das Fleisch von den Knochen, schneide es in Würfel und gebe es zusammen mit den Mettklößen und dem gewürfeltem Eierstich zurück in den Topf.

Mit Salz, Pfeffer und Kräuterlingen (zu frischen Kräuter eine gute Alternative) abschmecken und ihr habt eine kräftige, herzhafte Suppe.

Uns hat es gut geschmeckt, verrät Aunt Meggie

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