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Reis

Süßer Reisauflauf

Datum: 22. Januar 2011  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Heute hatten wir Handwerker und da hab ich zu Mittag eine herzhafte Rindfleischsuppe gekocht. Diesmal aber ohne Mettklößchen, dafür hab ich eine Beinscheibe mitgekocht. Gerade bei so nasskaltem Wetter schmeckt die immer wieder gut.

Als Nachtisch aber einen süßen Auflauf, aus gekochtem Reis und mit fruchtiger Soße.

Ich hab 1 l. Milch mit 1 Prise Salz aufgekocht.  250 gr. abgespülten Thai Jasmin Reis hinein gerührt, aufgekocht und zugedeckt bei ausgeschalteter Platte quellen lassen.

Laut Rezept gehört Milchreis hinein, aber der wird mir zu weich und darum verwende ich lieber den Thai – Reis, der auch noch mit dem Fairtrade ausgezeichnet ist.

65 gr. Butter habe ich mit 80 gr. Zucker, 3 Eigelb, dem Saft 1/2 Zitrone und etwas Vanille schaumig gerührt. Die 3 Eiweiß zu Schnee geschlagen.

Erst hab ich die Eigelbmasse und dann den Eischnee unter den etwas abgekühlten Reis gerührt.  In eine Auflaufform gefüllt und mit etwas Paniermehl, Zucker und kleinen Butterflöckchen bedeckt. Nach  45 Minuten bei 200° im  Backofen hatte der Auflauf eine schöne braune Kruste.

Aufgetaute Himbeeren habe ich mit wenig Zucker und etwas Mineralwasser püriert und zu dem Reisauflauf paßte die fruchtige Soße wunderbar.

Mit Sago oder Grieß schmeckt so ein Auflauf auch sehr gut und das Rezept dazu steht  in meinem alten EWE Kochbuch (das elektrischen Kochbuch) das es ja heute auch noch gibt.

Liebe Grüße Eure Aunt Meggie

Reesen Pufferkes

Datum: 14. Oktober 2010  Autor: Aunt Meggie 2 Kommentare

Ich war doch vor kurzem mit den Nachbarinnen auf der Ostfrieslandschau. Unter anderem haben wir an einem Stand Tee getrunken und dazu “Reesen Pufferkes” gegessen. Ich kannte die bis dahin nicht, aber sie haben mir so gut geschmeckt, dass ich uns heute Mittag welche gebacken habe.

Reesen Pufferkes sind ähnlich wie Pfannkuchen, aber mit Hefe, garem Reis und Rosinen. Das Rezept hab ich von meiner Nachbarin!

Aus 3 Eiern, 1/4 l. Milch, 250 gr. Mehl, 1 Prise Salz, 1 Teelöffel Zucker und 1 Tütchen Trockenhefe habe ich einen Teig gerührt. 1 Kaffeetasse vorgegarten Reis noch untergehoben und alles etwa eine Stunde gehen lassen.

75 gr. gut abgespülte Rosinen zuletzt dazu gegeben und jeweils 3 x 2 Esslöffel Teig in heißem Fett in der Pfanne ausgebacken.

Ich hatte noch etwas Rindfleischsuppe von gestern und zum Nachtisch  haben sie uns mit Zimt und Zucker sehr gut geschmeckt.

Die übrig gebliebenen sind beim Tee, kalt mit Puderzucker bestreut,

restlos verputzt worden.

P.S. Eigentlich ist im Rezept Milchreis vorgesehen, aber ich habe Naturreis in Wasser gegart. Da bleibt der Reis schön körnig!

Versucht mal, was Euch besser schmeckt. Ob mit Milchreis, Zimtzucker oder eben Puderzucker. Bei uns stehen sie auf jeden Fall bald wieder auf dem Speiseplan, Eure Aunt Meggie.

Pilzrisotto

Datum: 7. Oktober 2010  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Eine ganz liebe Bekannte (Pilzkennerin) hat mir vor einiger Zeit fix und fertig vorbereitete, eingefrorene Pilze mitgebracht.

Davon hab ich heute 250 gr. abgewogen und zusammen mit 1 kleingeschnittenen Zwiebel in der Pfanne in wenig Butter angeschmort. Nach dem die Flüssigkeit fast verkocht war, 1 1/2 Tassen Natur Reis dazu gegeben und unter Rühren mit angebrutzelt.

Mit 1/2 l. heißer Gemüsebrühe aufgefüllt und so lange köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit aufgebraucht war.

Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie abgeschmeckt und in kleine Töpfchen gefüllt. Etwa 10 Minuten warm gestellt und dann auf Teller angerichtet.

Mit knusprig gebratenen Hähnchenschenkel, leichter Käsesoße und einem Rohkostteller (gelber Paprika, Kohlrabi, Möhre und Zucchini, beträufelt mit Macadamia- Nussöl) waren wir heute Mittag bestens versorgt.

Heimische Pilze sind lecker, aber man sollte sie wirklich nur verwenden, wenn man sich ganz sicher ist! Ansonsten kauft Euch frische Pilze, sie sind überall im Handel erhältlich. Guten Appetit, Eure Aunt Meggie.

Milchreis mit Sahne und Erdbeersoße

Datum: 23. September 2010  Autor: Aunt Meggie 2 Kommentare

Heute Mittag gab es bei uns Pfannkuchen mit Thunfisch, aber das kennt Ihr ja schon. Diesmal habe ich statt Champignons,  kleingeschnittene Schinkenwürfel genommen.

Aber jetzt zu unserm Nachtisch: Milchreis mit Schlagsahne und Erdbeersoße!

Gestern gegen Abend habe ich 3/4 l. Milch aufgekocht, 250 gr. Reis eingerührt (vorher unter kaltem Wasser abgespült) und nach dem Aufkochen etwa 25 Minuten bei abgestellter Platte garen lassen. Mit 85 gr. Zucker verrührt und zur Seite gestellt.

Heute den Reis mit 250 gr. magerem Joghurt und 3 Blatt eingeweichter und aufgelöster, weißer Gelatine vermischt.

200 ml. Sahne mit 2 Päckchen Vanillezucker steifgeschlagen, unter den Reis gehoben und auf eine Glasschale und 2 kleine Schüsseln verteilt und kaltgestellt.

Für die Soße habe ich 250 gr. gefrorene Erdbeeren mit 1 Kaffeelöffel Zucker auftauen lassen und die (bis auf ein paar zur Verzierung) mit dem Mixstab püriert.

Den Inhalt der 2 kleinen Schüsseln hab ich auf Teller gestürzt, mit ein paar Erdbeeren und der Soße verziert. Noch mit etwas von meinen Gewürz - Blüten bestreut und fertig!

Es hat uns heute mal wieder sehr gut geschmeckt und natürlich ist auch etwas für morgen übrig geblieben. Ich freu mich jetzt schon drauf, Eure Aunt Meggie.

Übrigens: Wenn Euch der Reis nicht fest genug ist, nehmt einfach in paar Blätter Gelatine mehr.

Herzhafter Reisauflauf

Datum: 13. Juli 2010  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Ich hab gestern morgen beim überlegen, was ich denn nun kochen soll, erst mal im Gefrierschrank nachgesehen. Die Kälte, die mir da entgegen kam, hat mir schon mal gut getan.

Gefunden hab ich dann auch einiges: 350 gr. geräucherten Bauchspeck (die etwa 1 cm. dicke Scheiben lassen sich übrigens gut einfrieren), Erbsen und Mais.

Den Bauchspeck habe ich etwa 1 Stunde in wenig Wasser köcheln lassen, etwas abgekühlt in Würfel geschnitten. Mit dem Reis ( 1Tasse Reis in 2 Tassen Wasser gegart), je 1 Handvoll Mais und Erbsen vermischt und in eine Auflaufform gefüllt.

2 Eier mit 6 Esslöffel Sahne, 125 ml. von der Bauchspeckbrühe, Pfeffer und Kräuterlingen verquirlt und über den Auflauf verteilt. Mit geraspeltem Käse bestreut

und für 45 Minuten bei 180° im Backofen überbacken.

Die knusprige Käsekruste gab dem Ganzen den letzten Pfiff.

Mit Salz war ich bei diesem Auflauf sehr sparsam, weil der Bauchspeck und die Brühe genug Würze hatten.

Probiert auch mal so einen Überraschungs – Auflauf, einfach nachsehen, was hab ich noch und was kann ich daraus machen. Viel Erfolg, Eure Aunt Meggie.

P.S. Die Gefrierschranktür aber nicht zu lange auflassen, von wegen der Energie!

Reis mit Obst und Joghurt

Datum: 30. Juni 2010  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Ich wollte Euch ja noch unsern leckeren Nachtisch verraten. Wieder einmal aus verschiedenen Zutaten zusammen gestellt (meine Vorliebe).

1 Tasse Reis habe ich in 2 Tassen Wasser garziehen lassen. Also so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgebraucht war.

1 Apfel geschält und kleingeschnippelt. 2 Aprikosen und 1 Handvoll Erdbeeren abgespült und in Stücke geschnitten. Alles zusammen mit dem abgekühlten Reis in eine Schüssel gegeben.

5 Esslöffel Joghurt habe ich mit 3 Kaffeelöffel Zucker, 1 guten Schuß Milch und dem Saft 1/2 Zitrone verrührt und mit den Reis – Früchten vermischt.

Auf tiefe Teller gegeben, in die Mitte einen Klacks Schmand und mit Zimt – Zucker bestreut.

Bei dem warmen oder eher heißen Wetter hatten wir einen frischen, fruchtigen Nachtisch.

Versucht doch auch mal, aus verschiedenen Früchten, Joghurt oder Quark, garem Reis oder auch Grieß, einen Nachtisch zu zaubern. Seht mal in Euerm Kühlschrank nach, dass rät Euch Eure Aunt Meggie.

Reissalat

Datum: 31. Oktober 2009  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Gestern hatten wir zum Fisch ja den Rest vom Reissalat, den ich uns Donnerstag gemacht hatte und hier ist mein Rezept.

500 gr. garen Basmatireis (den hatte ich vorher in Geflügelbrühe gekocht) habe ich mit 2 Esslöffel Mais aus der Dose, 1 geputzten, kleingeschnittenen Paprikaschote und 100 gr. gewürfeltem Kochschinken vermischt. 175 gr. Remoulade mit 2 Esslöffel Creme fraiche verrührt, unter die Zutaten gehoben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gewürzt.

Ich hatte keine Dose Mandarinen mehr im Haus und da hab ich einfach 1 Orange geschält, mit einem Messer alles Weiße abgeschnitten und die so vorbereiteten Orangenspalten kleingeschnitten unter den Salat gemischt.

Mit heißen Wiener Würstchen hat es uns sehr gut geschmeckt.

Ein herbstlich – schönes Wochenende wünscht Euch Aunt Meggie.

Apfelreis

Datum: 3. März 2009  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Heute war ich bei ganz lieben Freunden zum Geburtstags-Frühstück eingeladen!

Wir haben viel erzählt und gelacht, es war einfach nur schön und auch lecker. Der Vormittag ist nur so an uns vorbei gerauscht. “Seelenfutter” nennt man so etwas, hat mir mal jemand gesagt und das stimmt!

Aber zu Mittag sollte es trotzdem etwas geben.

Darum habe ich uns heute früh Apfelreis gekocht. Einen Apfel geschält und nach dem Entkernen in Scheiben geschnitten. In einem Topf 1 Esslöffel Zucker etwas karamelisieren lassen und die Apfelscheiben darin unter Rühren angebrutzelt.

1 Tasse  Spitzen-Langkorn-Reis dazu und glasig werden lassen. Mit 1 Tasse Apfelsaft und 1 Tasse Wasser aufgefüllt und in etwa 18 Minuten gar gekocht.

Auf 2 Teller verteilt und zum Abkühlen zur Seite gestellt.

Nach dem ich wieder da war, habe ich auf den Teller mit Apfelreis je einen eingefrorenen Sahnetupfen gelegt und alles mit Zimt und Zucker bestreut.

Da von gestern noch ein Rest Blumenkohlsuppe da war, waren wir heute wieder bestens versorgt.

Anstatt des Apfels könnt Ihr auch sehr gut Rhabarber verwenden. Die Zeit, in der man ihn erntet oder auch kaufen kann, ist ja bald wieder da. Eure Aunt Meggie.

Milchreis mit Rosinen

Datum: 23. Dezember 2008  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

So kurz vor den Feiertagen hat man wenig Zeit zum Kochen.

Also gab es heute Milchreis mit Rosinen und Zimt und Zucker. Da wir das lange nicht gegessen hatten, hat es uns sehr gut geschmeckt.

Eigentlich koche ich den Reis immer auf meine herkömmliche Art:  1l. Milch mit 100 gr. Zucker zum Kochen bringen und dann 250 gr.unter kaltem Wasser abgespültem Reis und 125 gr. gut gewaschenen Rosinen hinein geben und einmal aufkochen lassen. Jetzt höchstens 5 Minuten unter Rühren kochen lassen und das Ganze in eine Tupperschüssel geben.

Die Schüssel mit dem Deckel verschliessen und mit einem Handtuch zudecken.

Die Schüssel kann jetzt über Stunden so stehen bleiben, der Reis gart nach, bleibt warm und kann vor allem nicht anbrennen. (Sehr gut, wenn man etwas vor hat).

Jetzt hat aber mein lieber Mann eingekauft und mir 2 Päckchen Reis zum Schnellkochen mitgebracht!

Erst hab ich gedacht, das uns das nicht schmeckt! Aber ich habe den Reis nach Anweisung gekocht , hier auch mit Rosinen und auch etwas länger stehen lassen.

Jetzt noch mit Zimt und Zucker bestreut, 1 kleines Stück Butter drauf und siehe da : Es hat hervorragend geschmeckt.

Da sag doch keiner, das so vorgefertigter Reis nicht schmeckt und es ist einfach praktisch. Eure Aunt Meggie.

Überbackener Fisch mit Risotto

Datum: 11. Dezember 2008  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Heute gibt es Fisch, frisch vom Markt!

In eine Pfanne gebe ich ganz wenig Mineralwasser mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und Dill.

Den Fisch (ich nehme dazu am liebsten Seelachsfilet) kurz unter fließendem Wasser halten und abtrocknen. In kleinere Stücke geschnitten, lege ich ihn

dann in den kochenden Sud.

Laß den Fisch nur kurz von beiden Seiten dünsten und gebe ihn in eine Auflaufform. Einige Tropfen Zitronensaft darüber und das Ganze in den Backofen, aber nur auf höchstens 100° und mit Alufolie abgedeckt.

30gr. Margarine schmelze ich zusammen mit 1 kleinen Zwiebel in einem Topf. Gebe 60gr. Mehl dazu und 1/2 l. Milch. Laß alles unter ständigem Rühren zu einer Soße aufkochen. Auch hier gebe ich die gleichen Gewürze dazu, wie beim Fisch.

Diese Soße verteile ich jetzt über den Fisch, streu etwas geriebener Käse darüber und stell alles wieder in den Backofen, auf 180° (jetzt aber ohne Alufolie). Etwa 30 Minuten überbacken lassen.

In der Zwischenzeit koche ich uns das Risotto:

30gr. Margarine schmelzen lassen und darin 1 kleine Zwiebel und 2 Tassen Reis glasig werden lassen. 4 Tassen Wasser dazu und alles langsam zum Kochen bringen. Salz, Pfeffer, ein paar Kräuterlinge und 1 Handvoll gefrorene Erbsen unterrühren und alles bei wenig Hitze garen lassen.

Als Geschmacksverbesserung rühre ich 1/2 Eßl. Sauce Quattro Formaggi und 2 Eßl. Sahne (muß aber nicht)darunter.

Sieht das nicht appetitlich aus? Fragt euch Aunt Meggie

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