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Suppe

Kartoffelsuppe mit Lachs

Datum: 22. September 2011  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Heute hab ich uns mal wieder eine Suppe gekocht, eine leckere Kartoffelsuppe mit Lachs!

In etwas heißem Olivenöl hab ich 2 Zwiebeln , 2 Knoblauchzehen und 350 gr. Porree (alles kleingeschnitten) angeschmort.

1000 gr. vorbereitete Kartoffelwürfel und 1 l. Geflügelbrühe (frisch gekocht aus Hühnerklein)  dazu und alles ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Mit dem Mixstab alles gut durch püriert, mit Salz, Pfeffer, Dill, Thymian und Rosmarin gewürzt und 1 Becher Schmand untergerührt.

100 ml. Sahne habe ich cremig geschlagen und mit 2 Kaffeelöffel Meerrettich aus dem Glas verrührt.

200 gr. Räucherlachs klein geschnitten und zusammen mit der Suppe hatten wir ein köstliches Mittagessen.

Wenn Ihr die Suppe nachkocht, denkt daran, dass es mehligkochende Kartoffeln sein müssen und wer mag, kann auch gern noch ein paar Möhren mitkochen. Statt Lachs könnt Ihr auch ohne weiteres Kochschinken, Würstchenscheiben oder geräucherte Schinkenwürfel nehmen.

Guten Appetit wünscht Eure Aunt Meggie

Backofen – Suppe

Datum: 20. August 2011  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Eine leckere Suppe für eine tolle Truppe!

Leider ist unsere schöne Zeit vorbei, unsere Amerikaner sind wieder abgereist.  Aber es ist vorerst das letzte Mal, im nächsten Jahr werden sie für immer in der Nähe bleiben.

Zum Abschied hab ich für uns alle eine leckere Suppe gekocht, bzw im Backofen garen lassen. Das Rezept habe ich von einer lieben Verwandten und für eine große Runde eine ideale Mahlzeit, die man wunderbar im voraus zubereiten kann.

Ich hab meinen großen Gänsebräter bereit gestellt und als 1. Lage 2 kg. kleingeschnittenes, mit Salz und Pfeffer gewürztes Schnitzelfleisch hineingegeben. Als 2. Lage 1 1/2 gewürfelte Gemüsezwiebel und frische Champignons (3 Packungen) kleingeschnitten, als 3. Lage darüber.

500 gr. Tiefkühlerbsen als 4. und 1 frische Ananas gewürfelt als 5. Lage. Zuletzt 1 rote und 1 gelbe Paprika, geputzt und ebenfalls in Würfel dazu.

1 Flasche Curry Soße, 2 Fl. Chili Soße, 1 Fl. Zigeuner Soße und 1 l. Sahne habe ich miteinander verrührt. Extra Flüssigkeit durch ausspülen der Flaschen plus 1/2 l. Brühe dazu und alles über die Zutaten verteilt.

Zugedeckt im Backofen bei 200° nach 45 Minuten einmal umgerührt. Dann noch weitere 2 1/2 Stunden garen lassen.

Schade das Ihr im Internet den Duft nicht mitbekommt, es war köstlich und genauso hat es uns auch geschmeckt.

Es war natürlich eine sehr große Portion und diese Backofensuppe sollte man auch nur kochen, wenn man viele Gäste hat. Wir hatten am nächsten Tag auch noch alle zu essen und eine kleine Portion habe ich uns noch eingefroren.

Ich wünsch Euch ein sonniges Wochenende und viel Spaß beim Nachkochen. Eure Aunt Meggie

Zucchinisuppe

Datum: 19. Juli 2011  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Nachdem wir ja eine Woche nicht da waren und es hier viel geregnet hat, ist eins unserer Zucchinis sehr groß geworden.

Also was tun? Suppe davon kochen und meine  Freundin hatte auch das passende Rezept dazu:

Die Zucchini habe ich geschält, dass Innere heraus geschabt und den Rest (1600gr.) in Würfel geschnitten. In 1 1/2 l. kräftiger Geflügelbrühe in etwa 15 Minuten gar gekocht und mit dem Mixstab alles püriert.

200 ml. Sahne dazu gegeben und mit Salz, Pfeffer und Dill abgeschmeckt.

In einem kleinen Topf in kochendem Salzwasser in wenigen Minuten 1 Packung (400gr.) Gnocchis gar werden lassen und als Einlage in die fertige Suppe gegeben.

Wir hatten eine einfache, aber sehr leckere Suppe, für den Tag danach auch noch eine Portion und die dicke Zucchini war verwertet.

Probiert es mal aus, Ihr werdet erstaunt sein, das eine Suppe mit so wenig Zutaten so lecker sein kann, Eure Aunt Meggie.

Rhabarber – Apfel Kompott

Datum: 28. Mai 2011  Autor: Aunt Meggie 1 Kommentar

Heute hatten wir mal wieder eine leckere Rindfleischsuppe und zum Nachtisch Rhabarber – Apfelkompott mit Grießklößchen!

1 Handvoll fertig geputzten kleingeschnittenen Rhabarber und 2 geschälte und in Scheiben geschnittene Äpfel habe ich mit 3/4 l. Wasser und 4 Esslöffel Zucker aufgekocht und kurz durchkochen lassen.

Etwas Wasser mit Vanille - Puddingpulver und Soßenpulver, je 1 Päckchen verrührt und unter die kochenden Früchte gegeben. Einmal kurz aufgekocht und mit wenig Zitronensaft und Vanillezucker abgeschmeckt. Auf Teller verteilt und abkühlen lassen.

Dann 375 ml. Milch mit 1 Kaffeelöffel Honig aufgekocht und 100 gr. Kamut – Vollkorngrieß  dazu gegeben und 10 Minuten ausquellen lassen.

Nach dem Abkühlen mit dem Kaffeelöffel kleine Nocken auf den Kompott gegeben und mit Gewürzblüten bestreut.

Bei dem nasskalten Wetter hat uns die Suppe sehr gut geschmeckt, aber der Nachtisch war fruchtig und super-lecker!!

Ich wünsch Euch einen regenfreien Sonntag, Eure Aunt Meggie.

Geflügel – Cremesuppe

Datum: 4. April 2011  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

In letzter Zeit hab ich nicht so viel geschrieben, denn ich hab immer gekocht oder gebacken nach den Rezepten, die Ihr schon kennt!

So auch gestern am Sonntag: Es gab Hühnerfrikassee mit Reis und Eisbergsalat.

Von der Geflügelbrühe hab ich 1 l. übrig behalten und davon hab ich uns heute eine Suppe gekocht.  30 gr. geschmolzene Butter mit 2 Esslöffel Mehl glattgerührt und mit der Brühe aufgefüllt. Etwas 15 Minuten langsam unter Rühren köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer,1 Teelöffel Kapern und etwas Zitronensaft abgeschmeckt.

In wenig Milch (Ihr könnt auch Sahne nehmen, aber mir war die Brühe schon fett genug) 1 Eigelb verrührt und unter die heiße Suppe gehoben. Mit ein paar Kräuterlingen bestreut, hat es uns super lecker geschmeckt.

Von dem Hühnerfleisch war leider nichts mehr übrig und da mein Mann gern etwas fleischiges mag, hab ich Ihm noch ein paar Würstchen heiß gemacht.

Ein gutes Montagsessen, denn fürs Frikassee braucht man nicht so viel Brühe und als Suppe ist diese “gebundene” eine gute Alternative zur normalen Hühnersuppe.

Übrigens, so eine Cremesuppe muß immer etwas länger köcheln, dann verliert sich der Mehlgeschmack und wenn ein Eigelb dazu kommt, nicht mehr kochen, weil die Suppe sonst gerinnt.

Probiert es mal aus, Eure Aunt Meggie

Balkansuppe

Datum: 2. März 2011  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Gestern waren wir bei unserer Freundin zu Besuch. Eigentlich nur zum Tee, aber daraus wurde nichts, sie hatte vorgesorgt und Suppe gekocht. Eine leckere Balkansuppe!

Es hat uns sehr gut geschmeckt und das Rezept gab es natürlich dazu:

1 kg. gemischtes Hackfleisch, Salz und Pfeffer.  2 l. Wasser, 1 Stange Porree, 2 Tüten Tomatencremesuppe, 2 Päckchen TK - Buttergemüse von Aldi, 2 Schalen Kräuter – Schmelzkäse und 1 Becher Schmand.

Das Hackfleisch hat sie mit Salz und Pfeffer gewürzt und in etwas heißem Fett krümelig angebraten. Mit 2 l. Wasser aufgefüllt und zum Kochen gebracht. Den Porree kleingeschnitten, mit der Tomatencremesuppe, dem Gemüse und dem Schmelzkäse in die heiße Flüssigkeit gerührt. Etwas köcheln lassen und  zuletzt den Schmand untergerührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Wie Freunde eben sind, wir bekamen natürlich für heute eine Mahlzeit mit.

Aufgewärmt hat uns die Suppe sehr gut geschmeckt und ich werde sie bestimmt bald nachkochen!

Also: Besucht ruhig öfter Eure Freunde, vielleicht gibt es dort auch etwas so Gutes! Eure Aunt Meggie

Käsesuppe

Datum: 30. Januar 2011  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Für gestern Abend hatten wir uns ganz liebe Freunde eingeladen und weil so ein Abend viel zu schnell vergeht, auch schon zum Abendbrot!

Damit ich aber auch Zeit genug mit Ihnen verbringen konnte und nicht nur in der Küche stehe oder ständig hin und her laufe, habe ich uns eine Käsesuppe gemacht. Die hab ich am Vormittag schon gekocht, brauchte sie dann nur noch wärmen und für eine belegte Brotplatte war vorher auch Zeit genug.

Für die Suppe habe ich 2 Gemüsezwiebeln und 2 Porreestangen geputzt und kleingeschnitten. In 2 Esslöffel Öl unter Rühren glasig werden lassen. In einer zweiten Pfanne in wenig Fett 500 gr. gemischtes Hackfleisch krümelig angebraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gewürzt. Alles zusammen in einem Topf mit  3/4  l. Gemüsebrühe aufgekocht und etwa 30 Minuten mit wenig Hitze köcheln lassen.

150 gr. Kräuterschmelzkäse und 150 gr. Sahneschmelzkäse habe ich dann mit der Suppe verrührt und noch einmal 10 Minuten garen lassen. 1 großes Glas Champignons, abtropfen lassen und in der Suppe erhitzt. Mit Kräutersalz und Pfeffer abgeschmeckt und zusammen mit der Brotplatte haben wir es uns gut schmecken lassen.

Das Rezept paßt gerade für 4 Personen. Wenn Ihr aber zu einer bestimmten Gelegenheit eine größere Portion braucht,  und  wenig Zeit habt,  könnt Ihr sehr gut die Zwiebeln, den Porree und auch das Hackfleisch anbraten, bzw. anschmoren und einfrieren. Die Brühe, den Schmelzkäse und die Pilze gebt Ihr erst dazu, wenn Ihr die Suppe braucht. Alles gut durchkochen lassen und mit wenig Aufwand und ohne Stress habt Ihr Eure Suppe fertig.

Ich wünsch Euch einen schönen Sonntag, Eure Aunt Meggie

Kürbissuppe und Milchshake mit Rote Grütze

Datum: 20. Januar 2011  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Heute Vormittag  war ich bei unserer Kusine zum Geburtstags – Frühstück eingeladen. Wunderbar, es sich mit lieben Menschen gut gehen zu lassen! Es gab soviel Leckeres zu essen und zu trinken, erzählt wurde und gelacht haben wir auch viel. “Seelenfutter” nennt man das wohl und das brauchen wir auch in unserm Alltag.

Aber ganz ohne Mittagessen gehts ja nun mal nicht und darum hab ich uns eine leichte Kürbissuppe gekocht. Eingefrorenes Kürbismus hatte ich noch und das Gemüse war mit meinem Zwiebelschneider ruck – zuck  fertig . Kochen braucht so eine Suppe ja nicht lange, ein paar heiße Würstchen dazu und als Abschluß einen Shake.

Ich bemühe mich, möglichst  keine Lebensmittel weg zu tun! Darum versuch ich auch immer wieder, selbst kleine Reste einzufrieren. Es gibt so praktische kleine Dosen und dann beschrifte ich sie und hab immer etwas auf Vorrat.

Somit hab ich von knapp 150 gr. Rote Grütze (aufgetaut)  zusammen mit einer kleingeschnittenen Banane, dem Saft von 1 Orange und 1 Zitrone, 1 Kaffeelöffel Zucker, 1/4 l. Milch und 1/4 l. Mineralwasser in meinem Mixaufsatz  einen köstlichen Shake gerührt.

Für einen Shake könnt Ihr  alle möglichen Früchte verwenden, aber möglichst immer mit Zitrone und Orange. Die Vitamine brauchen wir im Winter ganz besonders, das rät Euch Eure Aunt Meggie

Minestrone Suppe

Datum: 29. Dezember 2010  Autor: Aunt Meggie 2 Kommentare

Nach all dem Guten über und nach den Feiertagen gabs heute mal wieder etwas Herzhaftes bei uns.

Von Davert hatte ich noch ein Päckchen Minestrone im Haus und davon hab ich uns eine leckere Suppe gekocht.

Gestern habe ich 300 gr. davon gut abgespült und in 3/4 l. kaltem Wasser über Nacht eingeweicht. Heute dann 1 l. Wasser mit etwas Salz zum Kochen gebracht und darin 3 Fleischknochen (vom Rind) und 1 Stück Hohe Rippe etwa 1 Stunde köcheln lassen.

Die Minestrone mit dem Einweichwasser und 4 dicke Kartoffeln (geschält und in kleine Würfel geschnitten) in die Brühe und alles noch 1 weiter Stunde garen lassen. In der Zwischenzeit habe ich aber noch 2 Handvoll vorbereiteten Porree und 1/2 Dose Mais dazu gegeben.

Das Fleisch dann von den Knochen gelöst und ebenfalls in Würfel geschnitten. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Estragon, Thymian und Rosmarin (getrocknet) gewürzt, kurz durchkochen lassen und zusammen mit dem Fleisch hatten wir eine leckere Mahlzeit

Ihr merkt, dass ich schon wieder mal etwas ausprobiert habe. Minestrone gibts ja wohl hauptsächlich in Italien, aber ich koch gern und warum soll ich so etwas nicht in Ostfriesland kochen.

Uns hat es sehr gut geschmeckt, die Zutaten waren so verschieden, einiges machte die Suppe sämig und anderes war noch richtig fest. Super!!

Macht es mir einfach mal nach, rät Euch Eure Aunt Meggie.

Kürbissuppe 3

Datum: 9. November 2010  Autor: Aunt Meggie Kommentar hinterlassen

Heute hatte ich einige Termine und darum hab ich uns die Kürbissuppe erst zu Abend gekocht.

Die restlichen Kürbiswürfel (650 gr.) von gestern hab ich mit 4 geschälten, kleingeschnittenen Kartoffeln in 1/2 l. Brühe in etwa 40 Minuten gar gekocht und mit dem Mixstab zu Mus püriert.

375 gr. Hackfleisch (1/2 und 1/2) mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gewürzt und in 1 Esslöffel Öl in der Pfanne krümelig angebraten. 1 kleingeschnittene Zwiebel und 1 Handvoll Porree dazu und alles 10 Minuten schmoren lassen.

Das Hackfleisch hab ich zu dem Mus in einem Topf unter Rühren zum Kochen gebracht. Mit so viel Brühe aufgefüllt, bis es die richtige Konsistenz hatte. Mit Salz, Pfeffer und Dillspitzen gewürzt und auf Teller serviert. 1 Esslöffel Sahne darüber und

es uns nur noch schmecken lassen.

Für morgen ist auch noch etwas übrig. Mal sehen, was ich uns noch dazu mache. Eure Aunt Meggie

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